최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_심영순의 삼색전_#001

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간단 레시피
표고버섯전
- 주재료
불린 표고버섯(260g), 향신장(½T), 향신즙(½T), 참기름(1t), 녹말가루(3T), 향신유(2T)
- 소 재료
향신즙(1t), 찹쌀가루(½T), 다진 새우살(70g), 다진 빨강 파프리카(30g), 참기름(½t), 후춧가루(약간),
다진 마늘(½t)
- 반죽 재료
밀가루(75g), 달걀흰자(1개), 소고기 육수(2T)
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1. 불린 표고버섯(260g)에 향신즙(½T), 참기름(1t), 향신장(½T), 녹말가루(3T)를 넣고 버무려 밑간을 한다
2. 170℃로 예열된 기름에 밑간한 표고버섯을 살짝 튀긴다
3. 튀긴 표고버섯이 떠오르면 건져내 기름기를 제거한다
4. 다진 빨강 파프리카(30g)에 찹쌀가루(½T), 다진 마늘(½t), 다진 새우살(70g), 참기름(½t), 향신즙(1t),
후춧가루(약간)를 섞어 소를 만든다
5. 튀긴 표고버섯은 안쪽에 밀가루(30g)를 묻히고 소를 얇게 채운 뒤 밀가루(30g)를 한 번 더 묻힌다
6. 소고기 육수(2T)에 밀가루(15g), 달걀흰자(1개)를 섞어 반죽을 만든 뒤 체에 곱게 내린다
7. 밀가루를 묻힌 표고버섯을 반죽에 넣어 반죽옷을 입힌다
8. 달군 팬에 향신유(2T)를 두르고 반죽옷을 입힌 표고버섯을 부친다
9. 접시에 먹기 좋게 담는다
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생대구전
- 주재료
대구살(300g), 소금(약간), 향신즙(1½T), 참기름(1T), 백포도주(1T), 채 썬 풋고추(5g), 채 썬 홍고추(5g),
향신유(2T)
- 반죽 재료
밀가루(60g), 달걀흰자(1개), 달걀노른자(3개)
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1. 백포도주(1T), 향신즙(1½T), 소금(약간), 참기름(½T)을 섞어 양념을 만든다
2. 포를 뜬 대구살(300g)에 양념, 참기름(½T)을 고루 발라 재운다
3. 재운 대구살은 키친타월로 물기를 제거하고 밀가루(60g)를 입힌 뒤 살살 털어낸다
4. 달걀흰자(1개), 달걀노른자(3개)는 체에 곱게 내려 달걀물을 만든다
5. 밀가루를 입힌 대구살은 달걀물에 넣어 부침옷을 입힌다
6. 달군 팬에 향신유(2T)를 두르고 부침옷을 입힌 대구살을 올린다
7. 대구살에 채 썬 풋고추(5g), 홍고추(5g)를 얹어 노릇하게 부친다
8. 생대구전은 면포에 밭쳐 기름기를 제거한 뒤 접시에 먹기 좋게 담는다
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새우전
- 주재료
새우(100g), 향신즙(½T), 참기름(¼t), 백포도주(½T), 향신유(2T)
- 반죽 재료
밀가루(60g), 달걀흰자(1개), 달걀노른자(1개)
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1. 향신즙(½T), 백포도주(½T), 참기름(¼t)을 섞어 양념을 만든다
2. 양념에 새우(100g)를 버무려 재운다
3. 달걀노른자(1개), 달걀흰자(1개)를 체에 곱게 내려 달걀물을 만든다
4. 새우는 밀가루(60g)를 입힌 뒤 달걀물에 넣어 부침옷을 입힌다
5. 달군 팬에 향신유(2T)를 두르고 부침옷을 입힌 새우를 부친다
6. 새우전은 면포에 올려 기름기를 제거한 뒤 접시에 먹기 좋게 담는다
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양념장
- 주재료
배즙(1T), 향신즙(1t), 국간장(1t), 소고기 육수(2T), 식초(½t), 유자청(½t), 향신장(½T)
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1. 배즙(1T), 향신즙(1t), 국간장(1t), 소고기 육수(2T), 식초(½t), 유자청(½t), 향신장(½T)을 섞어 양념장을 만든다
2. 그릇에 양념장을 담아 곁들인다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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