최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_여경래의 짜춘권_#003

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짜춘권
- 주재료
달걀(3개), 알새우(80g), 닭가슴살(80g), 양파(100g), 당근(30g), 죽순(30g), 청피망(40g),
데친 표고버섯(30g), 파슬리(10g), 체리(10g), 토마토(80g), 소금(약간), 전분물(3½T),
물(¾컵), 밀가루(150g), 굴소스(1T), 양조간장(2t), 농축 치킨스톡(¼t), 참기름(1T), 후춧가루(약간)
- 겨자소스 재료
물(7T), 설탕(3T), 양조간장(1T), 겨자가루(2T), 소금(약간), 식초(8T), 참기름(1T)
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1. 달걀(2개)에 전분물(3½T), 소금(약간)을 섞어 밑간한다
2. 밀가루(150g)에 물(¾컵)을 섞어 밀가루 풀을 만든다
3. 달군 팬에 기름을 두르고 채 썬 닭가슴살(80g), 양조간장(2t)을 넣어 볶은 뒤 채 썬 죽순(30g),
데친 표고버섯(30g), 양파(100g), 당근(30g), 청피망(40g), 알새우(80g)를 넣는다
4. 굴소스(1T), 농축 치킨스톡(¼t), 후춧가루(약간), 참기름(1T)을 넣고 고루 볶은 뒤 그릇에 덜어내한 김 식힌다
5. 재료를 볶은 팬에 밑간한 달걀물을 붓고 살짝 익혀 지단을 만든다
6. 지단은 가장자리에 밀가루 풀을 반 정도 바른 뒤 볶은 재료를 올려 돌돌 만다
7. 물(5T)에 양조간장(1T), 설탕(3T), 식초(8T), 소금(약간)을 섞어 양념을 만든다
8. 겨자가루(2T), 소금(약간), 미지근한 물(2T)을 섞고 비닐 랩으로 감싸 1시간 정도 숙성시킨 뒤 양념(3T)을 넣는다
9. 양념을 넣은 겨자는 체에 걸러낸 뒤 참기름(1T)을 섞어 겨자소스를 만든다
10. 밀가루 풀에 달걀물(1개)을 섞어 부침옷을 만든 뒤 볶은 재료를 넣은 지단에 붓고 고루 입힌다
11. 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 부침옷을 입힌 지단을 노릇하게 굽는다
12. 구운 지단은 키친타월에 얹어 기름기를 제거한 뒤 먹기 좋게 썬다
13. 꽃모양으로 만든 토마토(80g), 체리(10g), 파슬리(10g)가 담긴 접시에 보기 좋게 담는다
14. 겨자소스를 곁들인다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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