최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_여경래의 모자새우_#001

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[모자새우]

- 주재료
중새우(4마리), 알새우(370g), 돼지고기(80g), 물밤(30g), 대파(80g), 생강(10g) 소금(약간), 흰 후춧가루(약간), 달걀흰자(1개), 불린 전분(120g), 달걀(1개), 물(약간), 청주(약간), 튀긴 마늘(4T), 참기름(약간)

- 소스 재료
물(8T), 간장(1T), 굴소스(1T), 설탕(1T), 식초(3T), 흰 후춧가루(약간)

1. 물(8T), 간장(1T), 굴소스(1T), 설탕(1T), 식초(3T), 흰 후춧가루(약간)를 섞어 소스를 만든다.
2. 대파(80g)는 반을 갈라 잘게 썰고 생강(10g)은 다진다.
3. 알새우(370g)는 칼등으로 눌러 으깬 뒤 다진다.
4. 알새우, 돼지고기(80g), 물밤(30g), 소금(약간), 흰 후춧가루(약간), 달걀흰자(1개)를 고루 섞어 소를 만든다.
5. 중새우(4마리)는 머리, 껍질을 제거한 뒤 등을 갈라 내장을 빼내고 칼집을 넣어 펼친다.
6. 중새우 사이에 소를 올린다.
7. 불린 전분(120g), 달걀(1개), 물(약간)을 섞어 튀김옷을 만든다.
8. 예열된 기름에 튀김옷 입힌 중새우를 넣어 3번 튀긴다.
9. 웍에 기름을 두르고 웍이 달궈지면 기름을 빼낸 뒤 대파, 생강, 청주(약간), 소스를 넣고 끓인다.
10. 튀긴 중새우, 튀긴 마늘(4T), 참기름(약간)를 넣어 버무린다.
11. 그릇에 담는다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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