최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_여경래의 고추잡채_#003

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고추잡채
- 주재료
청피망(360g), 돼지고기(안심/80g), 양파(320g), 죽순(280g), 표고버섯(80g), 팽이버섯(45g),
꽃빵(6개)
- 밑간 재료
굴소스(⅕T), 식용유(1T), 흰 후춧가루(약간)
- 양념 재료
굴소스(1T), 참기름(약간), 양조간장(⅕T), 흰 후춧가루(약간), 농축 치킨스톡(약간)
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1. 끓는 물에 표고버섯(80g)을 넣어 1~2분 정도 데친 뒤 채 썬다
2. 청피망(360g)은 반으로 잘라 꼭지, 씨, 심지를 제거한 뒤 채 썬다
3. 죽순(280g), 양파(320g)는 채 썰고 팽이버섯(45g)은 밑동을 제거한다
4. 돼지고기(안심/80g)는 얇게 저며 썬 뒤 결대로 채 썬다
5. 채 썬 돼지고기에 굴소스(⅕T), 흰 후춧가루(약간), 식용유(1T)를 섞어 재운다
6. 김이 오른 찜기에 꽃빵(6개)을 넣어 6분 정도 찐다
7. 160℃로 예열된 기름에 찐 꽃빵(3개)을 넣어 노릇하게 튀긴다
8. 찐 꽃빵, 튀긴 꽃빵은 반으로 자른 뒤 반씩 겹쳐서 접시에 둘러 담는다
9. 달군 팬에 기름을 두르고 재운 돼지고기, 채 썬 양파(약간)를 볶은 뒤 양조간장(⅕T)을 넣어 볶는다

10. 돼지고기가 익으면 팽이버섯, 남은 양파, 죽순, 데친 표고버섯을 넣어 볶는다
11. 굴소스(1T), 흰 후춧가루(약간)를 넣어 간을 맞춘다
12. 채소의 숨이 살짝 죽으면 채 썬 청피망, 농축 치킨스톡(약간), 참기름(약간)을 넣어 볶는다
13. 접시에 먹기 좋게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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