최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_윤혜신의 갈비탕과 섞박지_#002

공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 윤혜신의 갈비탕과 섞박지,

[갈비탕]

- 주재료
갈비(탕용/1kg), 대파(150g), 무(300g)

- 육수 재료
마늘(6쪽), 생강(1톨), 통후추(1t), 찬물(5컵), 국간장(2T), 소금(1T), 후춧가루(약간),

1. 갈비(탕용/1kg) 지방 부분 제거한 뒤 찬물에 3~4시간 정도 담가 핏물 뺀다.
2. 끓는 물에 갈비 넣어 5분 정도 끓인 뒤 찬물에 헹군다.
3. 마늘(6쪽) 2등분하고 생강(1톨) 편 썬다.
4. 대파(150g) 3등분하고 반 가른 뒤 무(300g) 큼직하게 썬다.
5. 육수망에 손질한 채소, 통후추(1t) 넣는다.
6. 찬물(5컵) 담긴 냄비에 갈비, 육수망, 무 넣어 30~40분 정도 끓인다.
7. 국물에 무, 육수망 건져낸 뒤 국간장(2T), 소금(1T), 후춧가루(약간) 넣는다.
8. 무 한입 크기로 썰어 국물에 넣는다.
9. 그릇에 담은 뒤 대파(약간) 뿌린다.

[섞박지]

- 주재료
배추(1통), 무(800g), 쪽파(200g), 홍고추(30g)

- 양념 재료
소금물(물1L, 소금5T), 굵은 소금(3T), 고춧가루(1컵), 멸치액젓(½컵), 새우젓(2T), 다진 마늘(4T), 다진 생강(½T), 매실청(½컵), 간 양파(1컵),

1. 배추(1통) 4등분한 뒤 소금물(물1L, 소금5T)에 적신다.
2. 배추 줄기 사이사이에 굵은 소금(3T) 뿌려 3시간 정도 절인 뒤 먹기 좋게 썬다.
3. 무(800g) 큼직하게 썬다.
4. 무에 굵은 소금(3T) 뿌려 섞은 뒤 1~2시간 정도 절인다.
5. 고춧가루(1컵), 멸치액젓(½컵), 새우젓(2T), 다진 마늘(4T), 다진 생강(½T), 매실청(½컵), 간 양파(1컵) 섞어 양념 만든다.
6. 배추, 무에 양념, 쪽파(200g), 홍고추(30g) 넣어 버무린다.
7. 밀폐 용기에 담아 하루 정도 실온보관 후 2~3일 정도 냉장 숙성시킨다.
8. 그릇에 먹기 좋게 담는다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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