최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_임효숙의 매콤 순대 볶음_#002

공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 임효숙의 매콤 순대 볶음,

[매콤 순대 볶음]

- 주재료
순대(500g), 소금(약간), 마늘(20g), 양파(240g), 양배추(150g), 당근(90g), 깻잎(50g), 대파(130g), 홍고추(20g), 쫄면(100g), 들기름(2T), 들깻가루(2T)

- 양념장 재료
소고기 밑국물(1컵), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 설탕(1T), 고춧가루(1T), 생강술(2T), 카레가루(1T), 간장(1T), 매실청(2T), 후춧가루(약간), 고추장(2T)

1. 끓는 물에 소금(약간)을 넣어 순대(500g)를 데친다.
2. 데친 순대는 1.5cm 길이로 썬다.
3. 마늘(20g)은 편 썰고 양파(240g)는 채 썬다.
4. 양배추(150g)는 먹기 좋게 썰고 당근(90g)은 얇게 썬다.
5. 깻잎(50g)은 꼭지 부분을 자른 뒤 먹기 좋게 썬다.
6. 대파(130g), 홍고추(20g)는 어슷 썬다.
7. 소고기 밑국물(1컵), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 설탕(1T), 고춧가루(1T), 생강술(2T), 카레가루(1T), 간장(1T), 매실청(2T), 후춧가루(약간), 고추장(2T)을 섞어 양념장을 만든다.
8. 쫄면(100g)은 찬물에 담가 10분 정도 불린다.
9. 들기름(2T)을 두르고 마늘을 넣어 볶은 뒤 양파, 당근, 양배추을 볶는다.
10. 볶은 채소에 순대, 양념장, 쫄면을 넣어 볶는다.
11. 깻잎, 대파, 홍고추, 들깻가루(2T)를 섞는다.
12. 접시에 푸짐하게 담는다.

[백순대 볶음]

- 주재료
순대(250g), 쫄면(50g), 양배추(75g), 양파(120g), 소고기 밑국물(1컵), 들깻가루(2T)

- 양념장 재료
설탕(1T), 카레가루(1T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간), 다진 대파(1T), 간장(1T), 생강술(2T), 매실청(2T), 소고기 밑국물(1컵)

- 초고추장 재료
설탕(1T), 식초(2T), 맛술(2T), 고추장(2T), 참기름(1T), 통깨(약간)

1. 설탕(1T), 카레가루(1T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간), 다진 대파(1T), 간장(1T), 생강술(2T), 매실청(2T), 소고기 밑국물(1컵)을 섞어 양념장을 만든다.
2. 볶은 채소에 순대, 양념장, 쫄면을 넣어 볶는다.
3. 깻잎, 대파, 홍고추, 들깻가루(2T)를 섞는다.
4. 설탕(1T), 식초(2T), 맛술(2T), 고추장(2T), 참기름(1T), 통깨(약간)를 섞어 초고추장을 만든다.
5. 접시에 푸짐하게 담은 뒤 초고추장을 곁들인다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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