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[한국인의 밥상] 진귀하고 귀한 재료로 만든 풍성한 개복치찜과 돔배기찜 '한가득 찜하였느냐!' (KBS 20230223 방송)

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ava
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한국인의 밥상 (목요일 저녁 7시 40분 KBS1)
"한가득 찜하였느냐!” (2023년 2월 23일 방송)

■ 정성을 다해 준비한 진귀한 찜, 개복치찜과 돔배기찜을 아시나요? - 경상북도 포항시
동해안에서 가장 큰 시장, 없는 것 빼고 다 있다는 포항의 ‘죽도 시장’. 이곳에 40년째 거대한 대물을 팔고 있는 박정자씨 부부가 있다. 몸무게가 평균 1000kg인 개복치와 바다의 포식자 상어가 그 주인공. 한때는 천덕꾸러기 취급을 받으며 버려졌으나 지금은 가격이 금값이라는 개복치와 옛날부터 ‘돔배기’라고 불리며 포항, 영천 등 경북 지역에서 귀한 음식이었던 상어는 현재 한 달에 한 번만 봐도 많이 보는 것일 정도로 귀한 몸이다. 몸집이 워낙 커서 해체하는 일도 보통이 아니라고 한다. 진귀한 재료이기 때문에 맛과 영양, 식감을 오롯이 살리는 찜으로 많이들 먹는다고 한다.
개복치에서 쫄깃한 맛이 일품이라는 머릿살. 야들야들한 머릿살을 찌면 쫀득쫀득한 식감의 ‘개복치 머리찜’이 완성된다. 거구의 개복치에서 나온 머리찜은 고작 한 접시 정도이기에 더욱 귀하고 맛있게 느껴진다. 상어고기를 네모나게 돔박돔박 잘라서 쪄낸 ‘돔배기찜’은 경북 지역의 제사상에 빠지지 않고 올라가는 귀한 음식이다. 냉장고가 없던 시절에도 귀했던 상어고기를 보관하기 위해 소금단지에 묻어 보관했다는 ‘간돔배기찜’도 상어고기의 위상을 알려준다. 진귀하고 귀한 재료로 만든 풍성한 찜 한 상을 만나본다.

#한국인의밥상 #개복치찜 #돔배기찜

※ [한국인의 밥상] 인기 영상 다시보기제천하이라이트] 10주년 특별기획 제2편-수고했어요, 그대 https://youtu.be/uxbWqsjivJ4
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Category
다큐멘터리 - Documentary
Tags
KBS, 다큐멘터리, docu
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