[한국인의 밥상] 꾸덕꾸덕 말린 반건조 생선으로 이름난 묵호항의 건어찜 '한가득 찜하였느냐!' (KBS 20230223 방송)

한국인의 밥상 (목요일 저녁 7시 40분 KBS1)
"한가득 찜하였느냐!” (2023년 2월 23일 방송)

■ 일부러 쪄서 먹는다, 묵호항의 건어찜 - 강원도 동해시
‘바람 잘 날 없다.’는 동해 묵호항은 해풍 덕분에 예로부터 꾸덕꾸덕 말린 반건조 생선으로 이름난 곳이다. 이곳 묵호항에서 3대가 60년째 덕장을 운영하는 장명철 씨 가족이 있다. 열기, 가오리, 코다리 등 하루 작업량만 400마리가 넘는다는 이곳. 기계 작업 없이 직접 손으로 다 하기에 겨울에는 손이 부르트는 등 고생이 이만저만이 아니라고 한다. 명철 씨는 생선과 멀어지려 객지에도 나가봤지만 결국 고향만큼 마음 편안한 곳이 없었기에 돌아와 덕장을 맡았다고 한다. 그런 아버지를 도와 아들인 훈민 씨도 유학 생활을 정리하고 고향으로 돌아와 부모님의 곁을 지키며 가업을 이어받기로 했다.
동해의 해풍을 맞으며 말린 반건조 생선은 쪘을 때 그 진가가 더 발휘된다. 훈민 씨의 고단한 타국 생활에 가장 그리웠던 어머니의 ‘가오리찜’. 찌면 찔수록 연해지는 가오리에 어머니의 특제 양념 소스를 곁들이면 칼칼하고 부드러운 맛이 일품이라고 한다. 동해안 사람들의 제사상에 빠지지 않는다는 ‘생선모둠찜’도 별미이다. 열기, 코다리, 가자미 등을 넣고 쪄준 다음 살을 발라낸다. 발라낸 생선 살에 마늘과 매실액을 넣고 무쳐주면 아무리 배가 불러도 자꾸만 손이 간다는 생선모둠찜이 완성된다. 맛과 영양, 추억까지 모두 담아낸 명철 씨 가족의 뜨끈한 찜 한 상을 만나본다.

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