[한국인의 밥상] 향긋하게 익어가는 유자 생산지 고흥의 가을 갈무리 현장에 나가본다 “내일도 풍성하여라! 남도의 가을 갈무리” (KBS 20221117 방송)

한국인의 밥상 (목요일 저녁 7시 40분 KBS1)
“내일도 풍성하여라! 남도의 가을 갈무리” (2022년 11월 17일 방송)

농번기가 끝나가며 잎이 떨어지는 풍경은 어딘지 쓸쓸해 보이지만, 감상에 젖어 있기에는 아직 이르다! 부지런히 움직여야만 추운 겨울을 든든하게 맞이할 수 있기 때문이다. 특히 겨울이 늦게 찾아오는 남도는 그만큼 할 일도 많다는데. 새 곡식을 쌓아놓고, 젓갈을 담아 김장을 준비하고 산과 들, 바다에서 나는 각종 산물을 저장해야 한다. 먹을 것이 풍성한 남도에서 저장법과 조리법이 발달한 것은 자연스러운 이치. 곳간을 채우고 있는 양식은 지혜의 가마니나 마찬가지다. 든든한 내일을 준비하는 남도 사람들의 갈무리 비법을 엿본다!

■ 황금빛 유자골의 첫 수확! –전라남도 고흥군
전국 최대 규모의 유자 생산지 전라남도 고흥군. 과일들은 하나둘 자취를 감추는 시기에 제철을 맞이하는 유자 덕분에 이맘때면 고흥은 온통 황금빛으로 물든다. 아열대 작물인 유자는 남쪽 지방에서만 찾아볼 수 있는 귀한 과일! 조선시대에는 관리들에게 유자의 작황을 살피게 했다는 기록까지 남아있다. 유자 농장을 운영하는 김종삼, 최세미 부부가 귀한 몸 자랑하는 유자를 수확하기 위해 지인들을 불러 모았다. 한 알 한 알 손으로 수확한 후에는 가공까지 해야 하니 정신없이 바쁘다는데.
왕가와 반가를 중심으로 다양한 저장법이 발달해 온 유자. 세미 씨는 왕가에서 즐겨 먹던 유자단지에 도전했다. 다진 과육과 밤채, 대추채를 섞어 속을 채운 후 설탕 시럽에 절여 놓으면 1년 내내 유자의 새콤달콤한 맛을 느낄 수 있다는데. 유자 껍질 속에 각종 약재를 넣고 열아홉 번 찌고 말리는 과정을 거쳐야 완성되는 유자쌍화는 최근에 개발된 새로운 저장법이다. 몸보신을 위한 수육에 유자쌍화를 띄우니 잡내는 사라지고 은은한 한약재 향이 기운을 북돋아 준다. 향긋하게 익어가는 고흥의 가을 갈무리 현장에 나가본다.

#한국인의밥상 #유자 #유자쌍화

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