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“돼지고기 최고의 부위! 바로 항정살!” 살코기 사이에 마블링이 1000개나 된다는 항정살! 소금구이와 양념구이 레시피를 공개합니다.┃최고의 요리비결┃알고e즘

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ava
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돼지 한 마리에서 200g 정도 공급되는 희소가치가 높은 부위!

돼지고기 최고의 부위 항정살.

살코기 사이에 촘촘히 박혀있는 마블링으로 인하여 담백하며 쫄깃하고 특유의 부드럽고 아삭아삭 씹히는 맛이 쇠고기의 '차돌박이'나 '양깃머리'를 합쳐 놓은 맛과 비슷한 항정살!


[ 항정살구이 ]
 
- 주재료
항정살(300g), 양파(70g), 꽃소금(약간), 깻잎(3장), 후춧가루(약간)
 
-절임소스 재료
진간장(2T), 설탕(1T), 참기름(1t), 식초(2T), 다진 마늘(1t)
 
-양념 재료
고춧가루(½T), 다진 마늘(½T), MSG(약간), 식용유(1t), 설탕(1t), 매실청(½T), 고추장(1t), 진간장(½T), 다진 생강(½t), 후춧가루(약간)

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1. 항정살(300g) 앞뒤로 칼집 넣기
2. 설탕(1T), 진간장(2T), 식초(2T), 다진 마늘(1t), 참기름(1t) 섞어 절임소스 만들기
3. 양파(70g) 얇게 채썰기
4. 절임소스에 양파 넣어 10분 절이기
5. 깻잎(3장) 얇게 채썰기
6. 진간장(½T), 식용유(1t), 고춧가루(½T), 설탕(1t), 다진 생강(½t), 후춧가루(약간), 매실청(½t), MSG(약간), 다진 마늘(½T), 고추장(½T) 섞어 양념 만들기
7. 양념에 항정살 절반 넣고 버무리기
8. 팬에 항정살 올려 센 불에 굽기
9. 항정살 노릇해지면 중불로 줄인 뒤 후춧가루(약간), 꽃소금(약간) 뿌리기
10. 팬에 양념한 항정살 앞뒤로 굽기
11. 양념 타기 시작하면 키친타월로 닦아 내기
12. 절인 양파 체에 걸러 내기
13. 그릇에 항정살 소금구이, 항정살 양념구이 담은 뒤 양파절임, 깻잎 곁들이기
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[ 무생채 ]
 
- 주재료
무(270g), 쪽파(10g)
 
-양념재료
고춧가루(1½T), 꽃소금(½t), 매실청(1T), 통깨(1t), 참기름(½T), 멸치액젓(1½T), 다진 마늘(½T), 식초(1½T), MSG(약간)
 
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1. 무(270g) 채 썰고 쪽파(10g) 송송 썰기
2. 멸치액젓(1½T), 고춧가루(1½T), 다진 마늘(½T), 꽃소금(½t), 매실청(1T), 식초(1½T), MSG(약간), 통깨(1t) 섞어 양념 만들기
3. 채 썬 무에 양념 넣어 버무리기
4. 양념한 무에 쪽파, 참기름(½T) 넣어 버무리기
5. 그릇에 무생채 담기
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#돼지고기 #마블링 #삼겹살 #목살
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????방송정보
????프로그램명: 최고의 요리비결 - 천상현의 항정살구이 X 무생채
????방송일자: 2021년 10월 22일
Category
문화 - Culture
Tags
EBS, EBS culture, EBS 교양
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