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최고의 요리 비결 - 김영빈의 통삼겹구이와 유린소스 양배추샐러드_#003

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공식 홈페이지 : 통삼겹구이
- 주재료
삼겹살(600g), 양파(170g), 레몬(130g), 당근(150g), 소금(약간), 후춧가루(약간)
- 양념장 재료
간장(2t), 청주(2T), 다진 마늘(1T), 씨겨자(2T), 생강즙(1t), 후춧가루(약간)
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1. 삼겹살(600g)은 겉면에 벌집 모양으로 칼집을 낸 뒤 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌려 밑간을 한다
2. 씨겨자(2T), 간장(2t), 다진 마늘(1T), 생강즙(1t), 청주(2T), 후춧가루(약간)를 고루 섞어 양념장을 만든다
3. 밀폐용기에 양념장을 바른다
4. 밑간한 삼겹살을 넣어 버무린 뒤 남은 양념장을 고루 바른다
5. 당근(150g), 레몬(130g), 양파(170g)는 모양대로 동그랗게 썬다
6. 에어프라이어에 동그랗게 썬 당근, 레몬, 양파, 숙성시킨 삼겹살을 넣어 220℃에 20분 정도 구운 뒤 180℃로 낮춰 20분 정도 더 굽는다
7. 구운 삼겹살은 끝 부분을 한입 크기로 편 썬다
8. 접시에 구운 양파, 당근, 레몬을 올린다
9. 구운 삼겹살을 접시에 올린다
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유린소스 양배추샐러드
- 주재료
양배추(200g), 오이(260g), 고추기름(1T)
- 유린소스 재료
다진 마늘(1T), 다진 대파(2T), 레몬 슬라이스(30g), 송송 썬 홍고추(10g), 송송 썬 청양고추(10g), 간장(3T), 설탕(1T), 식초(4T), 올리고당(1T)
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1. 양배추(200g)는 꼭지를 제거하고 얇게 채 썬 뒤 찬물에 담근다
2. 오이(260g)는 양끝을 잘라낸 뒤 칼끝으로 돌기를 제거한다
3. 돌기를 제거한 오이는 큼직하게 썬 뒤 반으로 갈라 길쭉하게 편 썬다
4. 편 썬 오이는 찬물에 담근다
5. 채 썬 양배추, 편 썬 오이는 체에 밭쳐 물기를 제거한다
6. 간장(3T), 식초(4T), 설탕(1T), 올리고당(1T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(2T), 송송 썬 청양고추(10g), 홍고추(10g), 레몬 슬라이스(30g)를 고루 섞어 유린소스를 만든다
7. 그릇에 채 썬 양배추, 편 썬 오이를 담은 뒤 유린소스를 고루 끼얹는다
8. 뜨겁게 데운 고추기름(1T)을 뿌린다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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