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최고의 요리 비결 - 송바울의 고등어무즙조림과 우엉볶음_#001

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ava
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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 송바울의 고등어무즙조림과 우엉볶음,

[ 고등어무즙조림 ]

-주재료
고등어(1마리), 소금(1t), 무(200g), 녹말물(2T), 꽈리고추(4개), 전분가루(2컵)

-양념재료
다진 마늘(1t), 고춧가루(1½T), 청주(2T), 맛술(2T), 간장(3T), 다시마 밑국물(1컵),

1. 고등어(1마리) 가시 뽑고 껍질막 벗기기
2. 고등어 칼집 넣어 썬 뒤 소금(1t) 뿌려 재우기
3. 무(200g) 간 뒤 체에 밭쳐 무즙 걸러내기
4. 꽈리고추(4개) 2등분하기
5. 고등어에 전분가루(2컵) 묻혀 기름에 튀기기
6. 냄비에 다시마 밑국물(1컵), 간장(3T), 청주(2T), 맛술(2T), 다진 마늘(1t), 고춧
가루(1½T) 넣고 끓이기
7. 꽈리고추, 무즙 넣고 녹말물 넣어 농도 맞추기
8. 튀긴 고등어 양념에 넣어 끓이기,

[ 우엉볶음 ]

-주재료
참기름(1T), 당근(60g), 우엉(160g), 통깨(약간), 식용유(2T)

-양념재료
설탕(1T), 맛술(2T), 청주(1T), 간장(2T) , 베트남 고추(3개),

1. 우엉(160g) 사방에 칼집 넣은 뒤 연필 깎듯이 깎아 찬물에 담그기
2. 당근(60g) 채 썰기
3. 자른 베트남 고추(3개), 맛술(2T), 설탕(1T), 간장(2T), 청주(1T) 섞어 양념 만들
기
4. 웍에 식용유(2T) 두르고 우엉, 당근 2분 볶기
5. 양념 넣고 볶기
6. 참기름(1T) 넣어 섞기

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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Category
문화 - Culture
Tags
EBS, 교양, 요리
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