최고의 요리 비결 - 신효섭의 꽁치김치조림과 항정살마늘볶음_#003

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[꽁치김치조림]

- 주재료
꽁치(500g), 묵은지(500g), 양파(110g), 대파(95g), 홍고추(10g), 청양고추(10g)

- 양념장 재료
물(150ml), 진간장(1½T), 매실청(1T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 새우젓(½T), 생강가루(약간), 후춧가루(약간),

1. 물(150ml), 진간장(1½T), 매실청(1T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 새우젓(½T), 생강가루(약간), 후춧가루(약간)를 섞어 양념장을 만든다.
2. 웍에 묵은지(500g)를 통째로 넣은 뒤 밑동을 제거한다.
3. 꽁치(500g), 양념장을 넣어 센 불에 끓인다.
4. 양파(110g)는 1cm 두께로 썰고 대파(95g)는 반으로 자른 뒤 4cm 길이로 썬다.
5. 홍고추(10g), 청양고추(10g)는 어슷 썬다.
6. 양파, 대파를 넣은 뒤 중불로 줄여 20분 정도 익힌다.
7. 남은 대파, 홍고추, 청양고추를 넣은 뒤 그릇에 담는다.

[항정살마늘볶음]

- 주재료
항정살(400g), 마늘(100g), 풋고추(30g), 홍고추(20g), 올리브유(1½컵), 소금(약간), 후추가루(약간), 간장(1T), 굴소스(1T), 후춧가루(1t),

1. 항정살(400g)은 반으로 자르고 풋고추(30g), 홍고추(20g)는 1cm 크기로 송송 썬다.
2. 팬에 올리브유(1½컵)를 두른 뒤 마늘(100g)을 넣어 갈색이 될 때까지 익힌다.
3. 팬에 항정살을 얹어 구운 뒤 소금(약간), 후추가루(약간)를 뿌린다.
4. 풋고추, 홍고추를 넣어 살짝 익힌다.
5. 항정살은 빼내고 구운 채소는 체에 밭쳐 기름을 제거한다.
6. 팬에 항정살, 구운 채소, 간장(1T), 굴소스(1T), 후춧가루(1t)를 넣어 볶는다.
7. 접시에 먹기 좋게 담는다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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