최고의 요리 비결 - 신효섭의 낙곱새와 부추사과무침_#003

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[낙곱새]

- 주재료
낙지(2마리), 곱창(200g), 새우살(180g), 표고버섯(60g), 느타리버섯(80g), 두부(150g), 애호박(70g), 양파(30g), 대파(20g)

- 국물 재료
사골 육수(1½컵), 고운 고춧가루(1t), 굵은 고춧가루(약간), 다진 마늘(2t), 새우젓(2t), 두반장(2t), 황태 가루(1T)

부재료
우동면(200g), 홍고추(½개), 청양고추(½개)

1. 끓는 물에 낙지(2마리) 데쳐 꺼낸 뒤 곱창(200g) 데친다.
2. 데친 낙지 먹기 좋게 썰고 새우살(180g) 꼬리 제거한다.
3. 표고버섯(60g) 굵직하게 채 썰고 느타리버섯(80g) 가닥가닥 떼어 낸다.
4. 두부(150g) 먹기 좋게 썬다.
5. 사골 육수(1½컵)에 고운 고춧가루(1t), 굵은 고춧가루(약간), 다진 마늘(2t), 새우젓(2t), 두반장(2t), 황태 가루(1T) 넣고 섞어 국물 만든다.
6. 냄비에 국물, 느타리버섯, 표고버섯, 곱창, 애호박(70g), 양파(30g), 대파(20g) 넣고 뚜껑 덮어 한소끔 끓인다.
7. 끓는 물에 우동면(200g) 30~40초 정도 데친다.
8. 끓인 재료에 새우살, 낙지, 두부, 대파, 우동면 넣어 한소끔 끓인다.
9. 뚝배기에 푸짐하게 담은 뒤 홍고추(½개), 청양고추(½개) 올린다.

[부추사과무침]

- 주재료
참나물(30g), 사과(100g), 영양부추(40g)

- 양념장 재료
설탕(1T), 양조간장(2T), 식초(1T), 다진 마늘(½T), 고운 고춧가루(1t), 참기름(약간), 통깨(약간)

부재료
참기름(약간), 통깨(약간),

1. 참나물(30g) 먹기 좋게 뜯고 사과(100g) 채 썬다.
2. 설탕(1T), 양조간장(2T), 식초(1T), 다진 마늘(½T), 고운 고춧가루(1t), 참기름(약간), 통깨(약간) 섞어 양념장 만든다.
3. 사과, 양파(20g), 영양부추(40g)에 참기름(약간) 넣고 버무린 뒤 참나물, 양념장 넣어 무친다.
4. 그릇에 소복하게 담은 뒤 통깨(약간) 뿌린다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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