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최고의 요리 비결 - 신효섭의 두부튀김과 꿀자몽_#003

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간단 레시피
두부튀김
- 주재료
두부(300g), 소금(1t), 전분(80g), 실파(5g)
- 소스 재료
굴(190g), 알새우(40g), 물(1컵), 다진 마늘(1t), 다진 생강(1t), 대파(20g),
건고추(2개), 간장(1t), 참기름(약간), 굴소스(1T), 전분물(1T)
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1. 두부(300g)는 큼직하게 큐브 모양으로 자른다
2. 두부에 소금(1t)을 뿌려 밑간을 한 뒤 전분(40g)을 고루 입힌다
3. 두부에 전분(40g)을 한 번 더 입힌다
4. 160℃로 예열된 기름에 전분을 입힌 두부를 넣어 튀긴다
5. 튀긴 두부는 체에 밭쳐 한 김 식힌 뒤 한 번 더 노릇하게 튀긴다
6. 튀긴 두부는 키친타월에 얹어 남은 기름기를 제거한다
7. 달군 팬에 물(1컵), 반으로 자른 대파(20g), 반으로 자른 건고추(2개), 다진 마늘(1t),
다진 생강(1t)을 넣어 끓인 뒤 건더기를 걸러 밑국물을 만든다
8. 달군 팬에 밑국물을 붓고, 굴(190g), 알새우(40g)를 넣어 살짝 데친다
9. 굴, 알새우가 익으면 건져낸 뒤 간장(1t), 굴소스(1T), 참기름(약간), 전분물(1T)을 섞어 소스를 만든다
10. 튀긴 두부를 그릇에 담은 뒤 데친 굴, 알새우를 먹기 좋게 올린다
11. 소스를 고루 끼얹은 뒤 송송 썬 실파(5g)를 솔솔 뿌린다
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꿀자몽
- 주재료
자몽(1개), 꿀(2T), 황설탕(1T), 민트잎(약간), 피스타치오(5g), 플레인 요구르트(1T),블루베리(20g), 크랜베리(20g)
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1. 자몽(1개)은 반으로 자른다
2. 반으로 자른 자몽은 껍질을 제거해 과육만 발라낸 뒤 잘게 자른다
3. 남은 자몽은 빵칼로 과육을 발라내 껍질만 남긴다
4. 꿀(2T), 황설탕(1T)을 섞어 시럽을 만든다
5. 시럽에 자몽을 섞은 뒤 토치로 살짝 굽는다
6. 자몽 껍질 윗부분에 시럽을 살짝 바른 뒤 토치로 살짝 굽는다
7. 구운 자몽 껍질에 구운 자몽을 담은 뒤 플레인 요구르트(1T)를 보기 좋게 올린다
8. 크랜베리(20g), 블루베리(20g), 잘게 부순 피스타치오(5g)를 고루 뿌린다
9. 민트잎(약간)을 곁들인다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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