최고의 요리 비결 - 신효섭의 불낙찌개와 참깨 치킨구이_#003

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불낙찌개
- 주재료
낙지(170g), 소고기(우둔살/150g), 쑥갓(20g), 홍고추(10g), 청양고추(10g), 미나리(50g),
표고버섯(40g), 수제비(35g), 국간장(1T), 새우젓(1T), 두반장(2T), 다진 마늘(2T), 고운 고춧가루(1T)
- 양념장 재료
간장(1T), 설탕(1T), 참기름(1t), 후춧가루(약간)
- 밑국물 재료
물(2컵), 무(100g), 다시마(3g)
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1. 간장(1T), 설탕(1T), 후춧가루(약간), 참기름(1T)을 섞어 양념장을 만든다
2. 큼직하게 썬 소고기(우둔살/150g)에 양념장을 넣어 버무린 뒤 30분 정도 재운다
3. 표고버섯(40g)은 밑동을 제거한 뒤 편 썬다
4. 내장, 눈, 입을 제거한 낙지(170g)는 먹기 좋게 썬다
5. 냄비에 물(2컵), 채 썬 무(100g), 다시마(3g)를 넣은 뒤 물이 끓어오르면 다시마를 건져낸다
6. 다진 마늘(2T), 두반장(2T), 국간장(1T), 새우젓(1T), 고운 고춧가루(1T), 수제비(35g) 편 썬 표고버섯을 넣는다
7. 재운 소고기, 먹기 좋게 썬 낙지, 먹기 좋게 썬 미나리(50g), 어슷 썬 청양고추(10g), 홍고추(5g)를 넣어 끓인다
8. 그릇에 먹기 좋게 담은 뒤 쑥갓(20g), 어슷 썬 홍고추(5g)를 올린다
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참깨 치킨구이
- 주재료
닭다리살(250g), 물(1컵), 소금(1T), 설탕(2T), 맛술(1T), 로즈마리(3g), 올리브유(약간),
후춧가루(약간), 송송 썬 실파(1t)
- 양념장 재료
간장(½T), 식초(½T), 설탕(1T), 후춧가루(약간), 깨소금(30g)
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1. 물(1컵), 설탕(2T), 소금(1T), 맛술(1T), 로즈마리(3g)를 넣어 고루 섞은 뒤 닭다리살(250g)을 넣어 1시간 정도 재운다
2. 재운 닭다리살은 칼집을 낸 뒤 키친타월로 물기를 제거한다
3. 재운 닭다리살은 닭 껍질을 발라낸다
4. 달군 팬에 올리브유(약간)를 두르고 껍질을 제거한 닭다리살을 넣은 뒤 후춧가루(약간)를 뿌린다
5. 뚜껑을 덮고 중불로 맞춘 뒤 껍질을 제거한 닭다리살을 앞뒤로 노릇하게 굽는다
6. 달군 팬에 닭 껍질을 바삭하게 구운 뒤 잘게 다진다
7. 닭 껍질을 구워낸 팬에 간장(½T), 설탕(1T), 식초(½T), 후춧가루(약간), 깨소금(25g)을 넣고 한소끔 끓여 양념장을 만든다
8. 구운 닭다리살은 먹기 좋게 썬 뒤 접시에 담은 뒤 양념장을 고루 바른다
9. 깨소금(약간), 다진 닭 껍질, 송송 썬 실파(1t)를 뿌린다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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