최고의 요리 비결 - 신효섭의 오리 주물럭과 오리 간장조림_#003

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[오리 주물럭]

- 주재료
오리 가슴살(480g), 양파(290g), 양배추(100g), 당근(90g), 새송이버섯(90g), 고구마(85g), 소금(약간), 어슷 썬 대파(120g), 깻잎(10g), 통깨(약간)

- 양념장 재료
간 양파(½컵), 고춧가루(3T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(½T), 설탕(1T), 간장(1T), 물엿(3T), 고추장(2T)

1. 오리 가슴살(480g)은 얇게 썬 뒤 얼음물에 10분 정도 담근다.
2. 간 양파(½컵), 고춧가루(3T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(½T), 설탕(1T), 간장(1T), 물엿(3T), 고추장(2T)을 섞어 양념장을 만든다.
3. 양파(290g), 양배추(100g), 당근(90g), 새송이버섯(90g), 고구마(85g)는 먹기 좋게 썬다.
4. 오리 가슴살은 체에 밭쳐 물기를 제거한 뒤 양념장 절반을 넣어 버무린다.
5. 달군 팬에 양념한 오리 가슴살, 고구마를 넣어 볶는다.
6. 양배추, 양파, 당근, 새송이버섯, 남은 양념장을 넣어 볶는다.
7. 소금(약간), 어슷 썬 대파(120g), 깻잎(10g)을 넣어 한소끔 볶는다.
8. 접시에 푸짐하게 담은 뒤 통깨(약간)를 뿌린다.

[오리 간장조림]

- 주재료
오리 가슴살(480g), 청경채(420g), 소금(약간), 후춧가루(약간), 마늘(25g), 설탕(1T), 맛술(2T), 간장(2T), 다진 생강(약간), 대파(약간)

1. 설탕(1T), 맛술(2T), 간장(2T), 다진 생강(약간), 후춧가루(약간)를 섞어 조림장을 만든다.
2. 달군 팬에 오리 가슴살(480g), 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣어 볶는다.
3. 오리 가슴살에서 기름 나오면 편 썬 마늘(25g)을 넣어 볶는다.
4. 어느 정도 익으면 조림장을 넣어 조린다.
5. 오리 가슴살 빼낸 뒤 청경채(420g)를 넣어 볶는다.
6. 접시에 먹기 좋게 담은 뒤 어슷 썬 대파(약간)를 올린다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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