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최고의 요리 비결 - 윤숙자의 레몬 발효액과 참외냉국_#003

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 윤숙자의 레몬 발효액과 참외냉국,

[레몬 발효액]

- 주재료
레몬(500g), 설탕(450g), 천일염(2g)

1. 레몬(500g)은 껍질째 4등분해 얇게 썬다.
2. 레몬에 설탕(400g)을 넣어 버무린다.
3. 병에 설탕(50g)을 깔고 레몬을 넣는다.
4. 남은 설탕, 천일염(2g)을 뿌린다.
5. 병 입구에 면포를 씌운 뒤 고무줄로 고정시킨다.
6. 하루에 두 번씩 저어 2~3개월 발효시킨다.
7. 발효되면 건더기는 걸러 낸다.
8. 저온 숙성시킨다.

[참외냉국]

- 주재료
씨 뺀 참외(200g), 양파(60g), 오이(90g), 채 썬 풋고추(15g), 송송 썬 홍고추(10g), 송송 썬 실파(5g), 채 썬 마늘(7g), 물(3컵), 얼음(약간), 국간장(1T), 식초(2T), 소금(½T), 통깨(1t), 레몬 발효액(3T)

1. 씨를 뺀 참외(200g)는 껍질째 4등분해 잘게 썬다.
2. 양파(60g)는 채 썬 뒤 찬물에 담근다.
3. 오이(90g)는 어슷 썬 뒤 채 썬다.
4. 씨 뺀 참외, 오이, 채 썬 마늘(7g), 송송 썬 홍고추(10g), 송송 썬 실파(5g), 채 썬 풋고추(15g), 양파를 섞는다.
5. 레몬 발효액(3T), 국간장(1T), 소금(½T), 식초(2T), 통깨(1t)를 섞어 양념을 만든다.
6. 섞은 재료에 양념을 넣어 버무린 뒤 10분간 재운다.
7. 재운 재료에 물(3컵)을 넣는다.
8. 그릇에 푸짐하게 담은 뒤 얼음(약간)을 넣는다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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