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최고의 요리 비결 - 윤숙자의 홍고추 발효액과 마두부찜_#003

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 윤숙자의 홍고추 발효액과 마두부찜,

[홍고추 발효액]

- 주재료
홍고추(500g),설탕(350g), 천일염(2g)

1. 홍고추(500g)는 잘게 썬다.
2. 홍고추에 설탕(300g)을 넣어 섞는다.
3. 유리병에 설탕(50g)을 깔고 홍고추를 담은 뒤 남은 설탕으로 덮고 천일염(약간)을 뿌린다.
4. 담근 날짜, 재료 양, 설탕 양 적힌 스티커를 유리병에 붙이고 면포로 덮어 고무줄로 고정시킨 뒤 23℃ 전후의 온도에서 보관한다.
5. 설탕이 다 녹을 때까지 하루에 두 번씩 재료를 위아래로 섞는다.
6. 4~5개월 뒤 건더기는 걸러 낸다.

[마두부찜]

- 주재료
두부(400g), 마(50g), 다진 불린 표고버섯(15g), 다진 당근(20g), 다진 청양고추(20g), 찹쌀가루(70g), 소금(1t), 후춧가루(¼t), 홍고추 발효액(약간), 간장(1T), 식초(1T), 양상추(40g), 채 썬 노랑 파프리카(15g), 채 썬 빨강 파프리카(15g), 어린잎채소(25g)

1. 마(50g)는 0.5cm 크기로 잘게 썬다.
2. 두부(400g)는 칼등으로 으깬 뒤 면포에 싸서 물기를 짠다.
3. 두부, 마, 다진 당근(20g), 다진 청양고추(20g), 다진 불린 표고버섯(15g)은 고루 섞는다.
4. 소금(1t), 후춧가루(¼t), 홍고추 발효액(2t), 찹쌀가루(70g)를 넣어 섞는다.
5. 두부는 타원형으로 빚은 뒤 가운데 부분을 살짝 눌러 모양낸다.
6. 김이 오른 찜기에 두부를 올리고 면포, 뚜껑을 덮어 센 불에서 8분 정도 찐다.
7. 양상추(40g), 채 썬 빨강 파프리카(15g), 채 썬 노랑 파프리카(15g), 어린잎채소(25g), 두부 는 먹기 좋게 담는다.
8. 식초(1T), 간장(1T), 홍고추 발효액(2T)을 섞어 소스를 만든 뒤 곁들인다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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