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최고의 요리 비결 - 최인선의 코다리 김치찜과 방풍고기전_#003

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 최인선의 코다리 김치찜과 방풍고기전,

[코다리 김치찜]

- 주재료
코다리(620g), 김치(660g), 가다랑어포 밑국물(5컵), 녹말물(4T), 참기름(1T), 통깨(2T), 대파채(10g),

- 양념 재료
다진 대파(100g), 다진 마늘(50g), 고춧가루(50g), 간장(50g), 맛술(2T), 설탕(1T), 식초(1T), 까나리액젓(3T)

1. 코다리(620g)의 지느러미, 꼬리, 머리를 제거한 뒤 토막낸다
2. 김치(660g)는 물에 헹군 뒤 세로로 칼집내서 3등분한다
3. 다진 대파(100g), 다진 마늘(50g), 고춧가루(50g), 간장(50g), 맛술(2T), 설탕(1T), 식초(1T),
까나리액젓(3T)을 섞어 양념장을 만든다
4. 전골냄비에 가다랑어포 밑국물(5컵), 김치, 코다리, 양념장을 넣는다
5. 양념을 골고루 끼얹어가며 15분 정도 조린다
6. 적당히 조려지면 녹말물(4T)을 넣어 농도를 맞춘다
7. 접시에 담은 뒤 참기름(1T), 통깨(2T)를 뿌리고 대파채(10g)를 올린다

[방풍고기전]

- 주재료
불고기용 소고기(100g), 방풍나물(100g), 채 썬 청양고추(20g), 부침가루(1컵), 다진 마늘(2T),
맛술(5T), 간장(2T), 후춧가루(1t), 참기름(1T), 채 썬 양파(50g)

1. 불고기용 소고기(100g)를 자른다
2. 다진 마늘(2T), 맛술(5T), 물(5T), 간장(2T), 후춧가루(1t), 참기름(1T) 넣어 양념장을 만든다
3. 소고기에 양념장, 채 썬 양파(50g)를 넣어 재운다
4. 방풍나물(100g)은 넓게 등분하고 채 썬 청양고추(20g)와 섞는다
5. 달군 팬에 기름을 두르고 재운 소고기를 넣어 익힌다
6. 방풍나물, 청양고추에 익힌 소고기, 부침가루(1컵)를 섞어 반죽을 만든다
7. 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 반죽을 올려 센 불에 노릇하게 굽는다
8. 전 위에 기름을 두르고 젓가락으로 구멍 낸 뒤 전을 뒤집는다
9. 반대쪽 전도 노릇하게 구운 뒤 접시에 먹기 좋게 담는다

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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