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최고의 요리 비결 - 최진흔의 굴 콩나물찜과 우엉 감자조림_#003

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공식 홈페이지 : 굴 콩나물찜
- 주재료
굴(300g), 조갯살(100g), 주름미더덕(100g), 콩나물(500g), 어슷 썬 홍고추(20g), 어슷 썬 풋고추(20g), 양파(125g), 미나리(140g), 양송이버섯(140g), 대파(30g), 깻잎(20g), 청주(1T), 물(6T), 깨소금(1T), 찹쌀가루(1T), 참기름(1T), 후춧가루(약간), 멸치 다시마 밑국물(1컵)
- 양념장 재료
설탕(1T), 참치액(1T), 국간장(1½T), 생강즙(1t), 맛술(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1T), 고운 고춧가루(4T), 참기름(1T)
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1. 끓는 물에 굴(300g), 청주(1T)를 넣어 데친 뒤 건져낸다
2. 굴을 데친 물에 조갯살(100g)을 넣어 데친 뒤 건져낸다
3. 고운 고춧가루(4T), 설탕(1T), 맛술(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1T), 국간장(1½T), 생강즙(1t), 참기름(1T), 참치액(1T)을 넣고 고루 섞어 양념장을 만든다
4. 양념장은 10분 정도 실온 숙성시킨다
5. 물(3T), 찹쌀가루(1T)를 고루 섞어 반죽을 만든다
6. 웍에 콩나물(500g), 남은 물(3T), 주름미더덕(100g)을 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 중·약불에 익힌다
7. 익힌 재료에 데친 굴, 조갯살, 먹기 좋게 썬 양송이버섯(140g), 채 썬 양파(125g), 큼직하게 썬 미나리(140g), 양념장, 멸치 다시마 밑국물(1컵)을 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 한소끔 끓인다
8. 국물이 끓어오르면 반죽을 넣고 고루 섞은 뒤 중불에 한 번 더 끓인다
9. 어슷 썬 풋고추(10g), 홍고추(10g), 깨소금(1T), 후춧가루(약간), 참기름(1T)을 넣고 고루 섞는다
10. 그릇에 담은 뒤 남은 어슷 썬 홍고추(10g), 풋고추(10g), 대파(30g), 채 썬 깻잎(20g)을 올린다
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우엉 감자조림
- 주재료
우엉(100g), 감자(290g), 통깨(½T), 쪽파(10g), 채 썬 풋고추(15g), 채 썬 홍고추(20g)
- 양념장 재료
물(½컵), 맛술(2T), 물엿(1T), 설탕(1T), 간장(3T), 참기름(1t)
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1. 우엉(100g)은 먹기 좋게 자른 뒤 편 썬다
2. 끓는 물에 편 썬 우엉을 넣어 3분 정도 데친 뒤 건져내 한 김 식힌다
3. 냄비에 간장(3T), 설탕(1T), 맛술(2T), 물엿(1T), 참기름(1t), 데친 우엉, 큼직하게 썬 감자(290g)를 넣은 뒤 불을 켜고 끓인다
4. 물(½컵)을 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 조린다
5. 양념장이 반 정도 졸아들면 뚜껑을 열고 한 번 더 조린 뒤 통깨(½T), 먹기 좋게 썬 쪽파(10g), 채 썬 풋고추(15g), 홍고추(20g)를 넣고 고루 섞는다
6. 접시에 담은 뒤 남은 양념장을 끼얹는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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