최고의 요리 비결 - 한명숙의 닭날개 북어찜과 팽이버섯 샐러드_#002

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간단 레시피
닭날개 북어찜
- 주재료
닭날개(500g), 북어(1마리), 브로콜리(100g), 꿀(1T), 베트남고추(5개)
- 밑간 재료
청주(2T), 후춧가루(약간)
- 양념 재료
물(1컵), 설탕(1T), 올리고당(3T), 다진 마늘(1T), 맛술(1T), 간장(3T), 굴소스(2T), 후춧가루(1t)
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1. 북어(1마리)는 머리를 자른 뒤 흐르는 물에 적셔가며 씻는다
2. 씻은 북어는 물기를 짠 뒤 지느러미, 꼬리, 가시를 제거하고 한입 크기로 자른다
3. 브로콜리(100g)는 송이송이로 떼어낸다
4. 닭날개(500g)는 포크로 구멍을 낸 뒤 청주(2T), 후춧가루(약간)를 넣고 버무려 10분간 재운다
5. 달군 팬에 기름을 두르고 밑간한 닭날개를 넣어 앞뒤로 노릇하게 굽는다
6. 구운 닭날개는 키친타월에 얹어 기름기를 제거한다
7. 팬에 물(1컵), 간장(3T), 굴소스(2T), 맛술(1T), 올리고당(3T), 설탕(1T), 다진 마늘(1T),
후춧가루(약간)를 넣고 끓여 양념을 만든다
8. 양념이 끓어오르면 구운 닭날개, 씻은 북어, 베트남고추(5개)를 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 중불로 불을 줄인다
9. 양념이 자작해지면 브로콜리, 꿀(1T)을 넣어 고루 섞는다
10. 접시에 먹기 좋게 담는다
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팽이버섯 샐러드
- 주재료
팽이버섯(270g), 적양파(50g), 세발나물(50g), 노랑 파프리카(45g), 검은깨(1t)
- 양념 재료
식초(1T), 간장(1t), 유자청(2T), 올리브유(2T)
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1. 팽이버섯(270g)은 밑동을 자른 뒤 가닥가닥 떼어낸다
2. 적양파(50g), 노랑 파프리카(45g)는 채 썬다
3. 유자청(2T), 올리브유(2T), 식초(1T), 간장(1t)을 섞어 양념을 만든다
4. 양념에 팽이버섯, 적양파, 노랑 파프리카, 세발나물, 검은깨를 넣어 버무린다
5. 그릇에 먹기 좋게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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