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최고의 요리 비결 - 임종연의 무말랭이김치와 팽이버섯 달걀국_#003

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간단 레시피
무말랭이김치

- 주재료
무말랭이(300g), 반건조 오징어(1마리), 말린 고춧잎(80g), 대파(30g),
쪽파(20g), 통깨(1T), 고추씨(2T)

- 양념 재료
조청(⅔컵), 멸치액젓(1컵), 고춧가루(1컵), 다진 마늘(3T), 다진 생강(1T)
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1. 따뜻한 물에 무말랭이(300g)를 조물조물 주물러 씻는다
2. 무말랭이는 체에 밭쳐 물기를 제거한다

3. 끓는 물에 말린 고춧잎(80g)을 삶는다

4. 삶은 고춧잎을 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거한다

5. 반건조 오징어(1마리)는 먹기 좋게 자른다

6. 멸치액젓(1컵), 고춧가루(1컵), 조청(⅔컵), 다진 마늘(3T), 다진 생강(1T)을 섞어 양념을 만든다
7. 불린 무말랭이와 삶은 고춧잎은 남은 물기를 제거한 뒤 양념에 넣는다
8. 양념에 반건조 오징어, 고추씨(2T), 통깨(1T)를 넣어 버무린다
9. 어슷 썬 대파(30g), 먹기 좋게 썬 쪽파(20g)를 넣어 버무린다
10. 밀폐 용기에 담은 뒤 비닐봉지를 덮어 숙성한다
11. 접시에 먹기 좋게 담은 뒤 남은 통깨(약간)를 뿌린다

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팽이버섯 달걀국

- 주재료
팽이버섯(450g), 불린 목이버섯(30g), 달걀(3개), 소금(약간), 물(4컵),
실파(10g), 홍고추(1개), 소금(약간), 후춧가루(약간), 녹말가루(2T),
새우젓(1T), 참기름(약간)
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1. 팽이버섯(450g)은 밑동을 제거한 뒤 반을 잘라 가닥가닥 떼어낸다

2. 불린 목이버섯(30g)은 단단한 돌기를 제거한 뒤 먹기 좋게 뜯는다

3. 달걀(3개)에 소금(약간)을 섞어 달걀물을 만든다

4. 새우젓(1T)은 잘게 다진다

5. 팽이버섯에 녹말가루(2T)를 가볍게 섞은 뒤 달걀물, 후춧가루(약간)를 넣어 고루 섞는다
6. 끓는 물(4컵)에 다진 새우젓, 소금(약간)을 섞은 뒤 달걀옷을 입힌 팽이버섯을 조금씩 넣는다

7. 불린 목이버섯, 채 썬 홍고추(1개), 한입 크기로 썬 실파(10g)를 넣어 한소끔 끓인다

8. 그릇에 먹기 좋게 담은 뒤 참기름(약간)을 뿌린다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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