최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_김영빈의 광주 상추튀김_#002

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[광주 상추튀김]

- 주재료
상추(100g), 반건조 오징어(220g), 녹말가루(3T), 식초(3T), 간장(3T), 설탕(1T), 청주(1T), 고춧가루(약간), 양파(150g), 청양고추(10g), 홍고추(7g), 튀김가루(1½컵), 얼음물(1컵), 다진 실파(약간), 깻잎(30g)

- 양념장 재료
마요네즈(2T), 레몬즙(1T), 올리고당(1T), 식초(½T), 다진 양파(½T)

1. 상추(100g)는 물에 10분 정도 담가 씻는다.
2. 반건조 오징어(220g)는 한입 크기로 썬다.
3. 비닐봉지에 오징어, 녹말가루(3T)를 넣어 흔든다.
4. 식초(3T), 간장(3T), 설탕(1T), 청주(1T), 고춧가루(약간)를 섞은 뒤 전자레인지에 넣고 30초 정도 데운다.
5. 양파(150g)는 한입 크기로 썰고 청양고추(10g), 홍고추(7g)는 송송 썬다.
6. 양념장을 부어 절인다.
7. 마요네즈(2T), 레몬즙(1T), 올리고당(1T), 식초(½T), 다진 양파(½T)를 섞어 양념장을 만든다.
8. 튀김가루(1½컵), 얼음물(1컵)을 섞어 튀김옷을 만든다.
9. 오징어, 다진 실파(약간)를 넣어 섞는다.
10. 170°C로 예열된 기름에 오징어를 넣어 두 차례 튀겨 낸다.
11. 접시에 담고 상추, 깻잎(30g), 양념장을 곁들인다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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