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최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_이하연의 씨묵은지_#002

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ava
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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 이하연의 씨묵은지,

[ 씨묵은지 ]

-주재료
배추(9kg), 무(1kg), 쪽파(100g), 홍갓(100g), 물(30컵/6L), 천일염(900g)

-양념재료
다시마물(400g), 다진 마늘(150g), 다진 생강(20g), 멸치 가루(10g), 고추씨(200g), 새우젓(100g), 멸치생젓(200g), 멸치액젓(200g), 고춧가루(300g),

1. 배추(3kg) 2등분하기
2. 물(10컵/2L)에 천일염(150g) 풀어 배추 담가 적시기
3. 배추 심지에 칼집 넣고 줄기 부분에 천일염(100g) 뿌린 뒤 배추 전체에 덧소금(50g) 뿌려 절이기
4. 실내에서 6시간 절인 뒤 배추 아래 위 뒤집어 남은 소금물 부은 뒤 물 담은 양푼으로 눌러 6시간 정
도 더 절이기
5. 배추 3번 정도 씻은 뒤 엎어서 물기 빼기
6. 무(1kg) 뿌리, 줄기 자른 뒤 씻기
7. 쪽파(100g), 홍갓(100g) 손질해 씻기
8. 믹서기에 무 썰어 넣고 다시마물(400g) 넣고 갈기
9. 그릇에 무즙 붓고 고춧가루(300g) 섞은 뒤 다진 마늘(150g), 다진 생강(20g), 새우젓(100g), 멸치액
젓(200g), 멸치생젓(200g), 멸치 가루(10g),고추씨(200g) 섞어 양념 만들기
10. 쪽파, 홍갓 3~4cm 길이로 썬 뒤 양념에 섞어 김칫소 만들기
11. 배추 줄기 부분에 김칫소 넣기
12. 배추 겉잎으로 감싸 밀폐 용기에 담기
13. 배추 겉잎에 덧소금 뿌려 김치 위에 덮기
14. 이틀 실온 숙성 후 6개월 냉장 숙성시키기,

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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Category
문화 - Culture
Tags
EBS, 교양, 요리
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