최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_이하연의 배추김치_#002

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[배추김치]

- 주재료
배추(6kg), 무(500g), 갓(100g), 미나리(70g), 쪽파(100g), 배(400g), 새우(100g)

- 김칫소 재료
고춧가루(200g), 다시마 물(1컵), 멸치액젓(160g), 다진 새우젓(40g), 다진 마늘(150g), 다진 생강(30g), 멸치가루(1t), 찹쌀풀(1컵), 소금물(2L), 소금(약간), 검정깨(2t),

1. 배추(6kg)는 밑동에 칼집을 넣어 손으로 가른 뒤 밑동에 한 번 더 칼집을 넣는다.
2. 소금물(2L)에 배추를 적신 뒤 줄기 부분에 소금(약간)을 골고루 뿌려 10시간 정도 절인다.
3. 무(500g)는 0.5cm 두께로 썰어 채 썰고 갓(100g), 미나리(70g), 쪽파(100g)는 4cm 길이로 썬다.
4. 배(400g)는 껍질을 벗겨 얇게 채 썰고 새우(100g)는 다진다.
5. 무, 배, 고춧가루(200g), 다시마 물(1컵), 멸치액젓(160g), 다진 새우젓(40g), 다진 새우, 다진 마늘(150g), 다진 생강(30g), 멸치가루(1t), 찹쌀풀(1컵)을 섞는다.
6. 갓, 미나리, 쪽파, 검정깨(2t)를 넣고 고루 섞어 김칫소를 만든다.
7. 배추는 줄기 부분에 김칫소를 골고루 바른다.
8. 배추는 반 접고 겉잎으로 전체를 감싼 뒤 밀폐 용기에 담는다.
9. 겉잎으로 꼼꼼하게 덮는다.
10. 15℃에서 36시간 정도 숙성시킨 뒤 3주 정도 냉장 숙성시킨다.
11. 그릇에 푸짐하게 담는다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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