최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_이하연의 해물 보쌈김치_#002

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[해물 보쌈김치]

- 주재료
배추(6kg), 소금물(4L), 소금(약간), 물(5L), 새우젓(60ml), 소금(3⅓T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t), 고운 고춧가루(4T), 미나리(60g), 배(150g), 단감(60g), 잣(20g)

- 김칫소 재료
무(600g), 배(80g), 고춧가루(2T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(½t), 새우젓(3½T), 다진 새우(100g), 굴(80g), 미나리(20g), 갓(30g), 쪽파(30g)

- 고명 재료
실고추(3g), 미나리(10g), 밤(25g), 홍고추(10g), 석이버섯(3g),

1. 무(600g), 배(80g)에 고춧가루(2T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(½t), 새우젓(3½T), 다진 새우(100g), 굴(80g)을 넣고 섞는다.
2. 미나리(20g), 갓(30g), 쪽파(30g)를 넣어 김칫소를 만든다.
3. 실고추(3g), 미나리(10g), 밤(25g), 홍고추(10g), 석이버섯(3g)을 골고루 섞어 고명을 준비한다.
4. 소금물(4L)에 배추(6kg)를 적시고 배추속대 줄기 부분에 소금(약간)을 뿌려 5~6시간 정도 절인다.
5. 물(5L)에 새우젓(60ml)을 넣고 끓여 한 김 식힌다.
6. 국물에 소금(3⅓T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t), 고운 고춧가루(4T)를 넣어 섞은 뒤 체에 내린다.
7. 그릇에 미나리(60g)를 열십자로 놓은 뒤 배추 잎을 깐다.
8. 2cm 두께로 썬 배추속대를 올리고 사이사이에 배(150g), 단감(60g)을 넣는다.
9. 김칫소를 올리고 젓가락을 이용해 사이사이에 넣는다.
10. 고명, 잣(20g)을 올린 뒤 배추 잎으로 덮는다.
11. 배추 잎으로 전체를 감싼 뒤 미나리로 묶는다.
12. 밀폐 용기에 담아 이틀 숙성시킨 뒤 김칫국물을 부어 일주일 정도 냉장 숙성시킨다.
13. 그릇에 담은 뒤 미나리를 푼다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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