최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_이하연의 장칼국수_#002

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[장칼국수]

- 주재료 ①
바지락(300g), 백합(60g), 소금(약간), 물(5컵), 멸치(15g), 감자(50g), 애호박(100g), 청양고추(7g), 홍고추(10g), 칼국수면(200g), 된장(2T), 지단(약간), 표고버섯(약간)

- 주재료 ②
바지락(300g), 칼국수면(200g), 애호박(100g), 물(5컵), 시판 다시백(1개), 국간장(2T), 다진 마늘(½T), 다진 대파(2T), 홍고추(10g), 청양고추(10g)

1. 바지락(300g), 백합(60g)은 물에 담군 뒤 소금(약간)을 넣고 검정 비닐을 씌워 해감시킨다.
2. 냄비에 물(5컵), 멸치(15g)를 넣어 밑국물을 끓인다.
3. 냄비에 물(5컵), 시판 다시백(1개)을 넣어 밑국물을 끓인다.
4. 감자(50g)는 나박 썰고 애호박(100g)은 채 썬다.
5. 청양고추(7g), 홍고추(10g)는 어슷 썬다.
6. 밑국물에 칼국수면(200g)을 넣고 끓인다.
7. 감자, 바지락, 백합, 애호박을 넣는다.
8. 된장(2T)을 푼 뒤 다진 마늘(½T), 다진 대파(2T), 홍고추, 청양고추를 넣는다.
9. 국간장(2T), 다진 마늘(½T), 다진 대파(2T), 홍고추(10g), 청양고추(10g)를 넣는다.
10. 그릇에 푸짐하게 담은 뒤 지단(약간), 표고버섯(약간)을 올린다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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