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최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_이하연의 홍갓김치_#001

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 이하연의 홍갓김치,

[ 홍갓김치 ]

- 주재료
홍갓(2kg), 천일염(70g), 물(5컵/1L), 쪽파(300g), 배(300g), 무(200g)

- 양념재료
건고추(60g), 고춧가루(50g), 마늘(50g), 생강(20g), 찹쌀죽(100g), 다시마물(100g), 새우젓(30g), 갈치속젓(100g), 멸치액젓(30g), 멸치 가루(1T), 생새우(50g),

1. 홍갓(2kg) 뿌리, 누런 잎 제거하고 3번 정도 씻기
2. 물(5컵/1L)에 천일염(70g) 풀어 홍갓, 쪽파(300g) 넣어 1시간 정도 절이기
3. 믹서기에 건고추(60g) 넣고 배(300g), 무(200g), 생강(20g) 썰어 넣은 뒤 마늘 (50g), 생새우(50g), 새우젓(30g), 찹쌀죽(100g), 다시마물(100g) 갈아 양념 만들기
4. 양념, 멸치액젓(30g), 고춧가루(50g), 갈치속젓(100g), 멸치 가루(1T) 섞기
5. 양념에 홍갓, 쪽파 버무린 뒤 통깨(약간) 뿌리기
6. 홍갓, 쪽파 타래 지어 밀폐 용기에 담고 배추 겉잎에 양념 묻혀 덮기
7. 36시간 실온 숙성 후 3주 냉장 숙성시키기

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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Category
문화 - Culture
Tags
EBS, 교양, 요리
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