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최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_이하연의 고들빼기 김치_#002

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ava
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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 이하연의 고들빼기 김치,

[ 고들빼기 김치 ]

- 주재료
고들빼기(1kg), 물(10컵/2L), 천일염(100g), 고구마(100g), 밤(3톨), 쪽파(200g)

- 양념재료
고춧가루(200g), 건고추(50g), 다시마물(500g), 찹쌀(200g), 물(7컵/1.4L), 마늘(50g), 생강(20g), 배(½개), 멸치 가루(3T), 통깨(약간), 실고추(약간), 멸치액젓(50g), 멸치생젓(100g), 새우젓(20g),

1. 고들빼기(1kg) 칼로 긁어 다듬기
2. 고들빼기 5번 정도 씻기
3. 물(10컵/2L)에 천일염(100g) 풀어 고들빼기 담그기
4. 이틀 정도 절인 뒤 물에 헹궈 물에 하룻밤 더 담가놓기
5. 찹쌀(200g) 2시간 정도 불려 끓는 물(7컵/1.4L)에 넣고 끓여 찹쌀죽 만들기
6. 쪽파(200g) 2등분하고 배(½개) 썰기
7. 고구마(100g), 밤(3톨) 편 썰기
8. 믹서기에 생강(20g) 썰어 넣고 마늘(50g), 건고추(50g), 배, 새우젓(20g), 찹쌀죽(100g), 다시마물(500g) 넣고 갈아 양념 만들기
9. 양념, 고춧가루(200g), 멸치액젓(50g), 멸치생젓(100g), 멸치 가루(3T) 섞기
10. 양념에 고들빼기 넣어 버무리기
11. 쪽파, 고구마, 밤 넣어 버무리기
12. 통깨(약간), 실고추(약간) 뿌리기
13. 밀폐 용기에 고들빼기 담고 배추 겉잎 덮기
14. 36시간 실온 숙성 후 3주 냉장 숙성시키기

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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Category
문화 - Culture
Tags
EBS, 교양, 요리
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