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최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_최인선의 육회물회_#002

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공식 홈페이지 : 레시피
육회물회
- 주재료
소고기(꾸리살/100g), 우동 면(150g), 배(100g), 당근(50g), 오이(50g), 무순(30g), 조미김(3장),
통깨(1T), 레몬(20g), 고추냉이(1T), 얼음(100g), 설탕(1T), 간장(1T), 참기름(1T), 다진 마늘(1T),
후춧가루(약간)
- 양념 국물 재료
된장(2½T), 식초(2½T), 후춧가루(1t), 고춧가루(2T), 다진 마늘(4t), 물(1½컵)
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1. 소고기(꾸리살/100g)는 포를 뜬 뒤 결 반대 방향으로 얇게 채 썬다
2. 설탕(1T), 간장(1T), 참기름(1T), 다진 마늘(1T)을 섞어 소스를 만든다
3. 채 썬 소고기는 소스에 넣어 버무린 뒤 후춧가루(약간)를 넣어 양념한다
4. 물(1½컵), 식초(2½T)를, 후춧가루(1t), 고춧가루(2T), 다진 마늘(4t), 된장(2½T)을 고루 섞어 양념 국물을 만든다
5. 양념 국물은 체에 밭쳐 건더기를 걸러낸 뒤 얼음(60g)을 넣어 차갑게 만든다
6. 오이(50g)는 껍질을 벗기고 돌려 깎아 씨를 제거한 뒤 얇게 채 썬다
7. 씨를 제거한 배(100g)는 껍질을 벗긴 뒤 채 썬다
8. 끓는 물에 우동 면(150g)을 넣어 30초 이상 삶는다
9. 삶은 우동 면은 얼음물에 담가 식힌 뒤 물기를 제거한다
10. 조미김(3장)은 굵게 자르고 레몬(20g)은 껍질째 반으로 썬다
11. 삶은 우동 면은 그릇에 담아 곁들인다
12. 그릇에 차갑게 만든 양념 국물을 부은 뒤 채 썬 배, 오이, 당근(50g), 무순(30g)을 넣는다
13. 양념한 소고기를 가운데에 푸짐하게 담은 뒤 굵게 자른 조미김, 레몬을 곁들인다
14. 고추냉이(1T)를 올리고 남은 얼음(40g)은 둘러 담는다
15. 통깨(1T)는 곱게 부숴 넣는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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