최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_최인선의 왕갈비맛 치킨_#001

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[왕갈비맛 치킨]

- 주재료
닭다리살(300g), 치킨파우더(1T), 가는 소금(1T), 후춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 고운 고춧가루(1T)

- 튀김옷 재료
가루(중력분/1컵), 옥수수 전분(1컵), 가는 소금(1T), 후춧가루(1T), 카레 가루(1T), 물(1컵)

- 소스 재료
배(200g), 물(½컵), 간장(5T), 다진 마늘(1T), 생강즙(1t), 맛술(5T), 후춧가루(1t), 다진 대파(30g), 흑설탕(5T)

1. 닭다리살(300g)은 먹기 좋게 자른다
2. 치킨파우더(1T), 가는 소금(1T), 후춧가루(1T)를 고루 섞어 밑간 양념을 만든다
3. 닭다리살에 밑간 양념, 다진 마늘(1T), 고운 고춧가루(1T)를 넣어 버무린 뒤 1시간 정도 재운다
4. 밀가루(중력분/1컵), 옥수수 전분(1컵), 가는 소금(1T), 후춧가루(1T), 카레가루(1T)를 섞어 튀김가루를 만든다
5. 튀김가루는 적당히 덜어내고 물(1컵)을 넣어 되직하게 반죽을 만든다
6. 재운 닭다리살에 반죽을 버무린 뒤 남은 튀김가루를 고루 묻힌다
7. 170°C 예열된 기름에 튀김옷 입힌 닭다리살 넣고 2분간 튀긴다
8. 튀긴 닭다리살은 키친타올에 올려 2분 정도 휴지시킨다
9. 배(200g)는 적당한 크기로 썬 뒤 믹서에 물(½컵)을 넣고 간다
10. 간 배, 간장(5T), 다진 마늘(1T), 생강즙(1t), 맛술(5T), 후춧가루(1t), 다진 대파(30g), 흑설탕(5T)을 고루 섞은 뒤 팬에 넣고 끓인다
11. 예열된 기름에 휴지시킨 닭다리살을 넣어 3분 동안 한 번 더 튀긴다
12. 소스에 튀긴 닭다리살을 넣고 센 불로 조려가며 버무린다
13. 접시에 담은 뒤 송송 썬 대파를 뿌린다

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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