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[한국형 장사의 신 요리비법] 프로간장게장-간장게장

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admin
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한국형 장사의 신 7호점 '프로간장게장'-양념게장

- 게를 깨끗이 닦지 않으면 텁텁한 맛이 날 수 있으므로 잘 씻어준다.

- 기장은 알을 먹는 음식이기 때문에서 암게를 쓴다.

- 접장을 만든다. 뒤포리가 들어가는 것이 특징.

- 접장의 불순물 거품은 끓을 때 제거한다.

- 접장은 식힌 후 맑은 윗 부분만 사용한다.

- 접장이 잘 베이도록 게를 뒤집어서 놓는다.

- 냉장고에 72시간 숙성한다.

- 게를 손질 할 때 아가미, 입, 모래주머니를 제거한다.

진행 : 김유진 칼럼니스트
제작 : 김기현 PD .박기묵 기자
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