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兩代之間：食之兩代

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香港素有「美食之都」之稱譽，現時全港約有15,000間食肆，僱用接近22萬名員工。而香港人出外用餐消費為亞洲之冠；民以食為天，飲食業界均認為這是個不會沒落的行業。
現年七十歲的何錦榮，在飲食業界立足了半個世紀。作為營業部的主管，以往他上班時會練習毛筆字為寫出一張工整的菜單，現在再無用武之地。他亦慨歎，現在用餐的選擇多，「忠心」食客也越來越少。
飲食業的興旺，向來是反映經濟的重要指標。業界面對的三高─租金高、貨源價格高及員工薪水高，不斷在打擊飲食業的營運者，而且情況越見嚴重。

黃耀鏗，六十年代來到香港，最頂盛時有三十三間酒樓，後來只剩下6間分店。兒子黃傑龍(Simon)於2007年加入管理層，他認為租金貴，只是每兩三年簽約時才要解決的問題；食材貴，可以盡量搜羅多些世界各地供應商；但人手短缺是長期令他們頭痛的問題。飲食業工時長，逢假期必要開工。2011年，最低工資條例的通過，有預測指餐飲業界將會因成本上漲而引發倒閉潮；但事實卻並非如此。Simon是最低工資委員會成員，他表示，行內人手極為短缺，洗碗清潔工尤甚；各老闆早已付出超越最低工資的時薪作出聘請。問題是其他行業相對輕鬆，以致飲食業長期缺乏人手。
四十出頭的 Alex，從十五歲起加入飲食業。六年前，與友人合資開餐館，他也認同請人難的問題每況月下，Alex經歷過身為老闆卻每星期要做三、四晚洗碗清潔工。到2012年，Alex 與友人合資開設中央洗碗工場，保障了自己旗下餐館有潔淨的餐具招待客人。業界對這種外判洗碗服務反應又如何?
面對租金高企，人手短缺，日本料理老闆Carl選擇離開傳統旺區，走進住宅區吸納地區消費。舖租平了之餘，在住宅區請人也較容易，生意額雖比不上從前在尖沙咀，但勝在平均。地區小舖是否小企業經營食肆之道?
編導:廖泳怡
Category
예술 - Art
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