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최고의 요리 비결 - 신년 특집 – 최진흔의 홍시 봄동겉절이와 돼지불고기_#003

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간단 레시피
홍시 봄동겉절이
- 주재료
봄동(300g), 밤(50g), 쪽파(60g), 사과(1개), 설탕(1T)
- 양념 재료
홍시(½개), 배즙(2T), 깨소금(1T), 고춧가루(3T), 다진 파(1T), 멸치액젓(2T),
다진 마늘(1T)
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1. 홍시(½개)는 하얀 심지, 씨, 껍질을 제거하고 과육만 발라낸다
2. 홍시에 고춧가루(3T), 배즙(2T), 다진 마늘(1T), 다진 파(1T)를 넣는다
3. 깨소금(1T)을 비벼 넣은 뒤 멸치액젓(2T)을 섞어 양념을 만든다
4. 양념은 10분 정도 숙성시킨다
5. 봄동(300g)은 밑동을 제거한 뒤 한입 크기로 썬다
6. 씨를 제거한 사과(1개)는 껍질째 먹기 좋게 썬 뒤 설탕(½T)을 솔솔 뿌린다
7. 껍질을 제거한 밤(50g)은 납작하게 편 썬 뒤 설탕(½T)을 뿌린다
8. 쪽파(60g)는 먹기 좋게 썬다
9. 봄동에 숙성시킨 양념, 쪽파 흰 대를 넣어 가볍게 무친다
10. 사과, 밤, 쪽파 잎 부분을 넣어 살살 버무린다
11. 접시에 푸짐하게 담는다
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돼지불고기
- 주재료
돼지고기(목살/400g), 홍시(150g), 대파(40g), 깻잎(20g), 영양부추(20g), 풋고추(30g), 홍고추(30g), 다진 땅콩(2T)
- 양념장 재료
간장(2T), 청주(2T), 고추장(2T), 설탕(1T), 고춧가루(2T), 깨소금(1T), 후춧가루(약간),
고추기름(2T), 참기름(1T), 생강즙(1t), 다진 마늘(1½T)
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1. 돼지고기(목살/400g)는 먹기 좋게 썬다
2. 돼지고기에 과육만 발라낸 홍시(150g)를 섞어 10분 정도 재운다
3. 고추장(2T), 고춧가루(2T), 간장(2T), 설탕(1T), 청주(2T), 다진 마늘(1½T),
후춧가루(약간), 생강즙(1t), 고추기름(2T), 깨소금(1T), 참기름(1T)을 섞어 양념장을 만든다
4. 돼지고기에 숙성시킨 양념장을 넣어 조물조물 버무린다
5. 달군 팬에 재운 돼지고기를 고루 볶는다
6. 돼지고기가 익으면 채 썬 홍고추(30g), 풋고추(30g)를 섞는다
7. 접시에 채 썬 대파(40g), 깻잎(20g)을 고루 깐 뒤 구운 돼지고기를 올린다
8. 먹기 좋게 썬 영양부추(20g)를 올리고, 다진 땅콩(2T)을 고루 뿌린다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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