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최고의 요리 비결 - 윤숙자의 우엉수제비와 비름나물무침_#002

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 윤숙자의 우엉수제비와 비름나물무침,

[우엉수제비]

- 주재료
우엉(120g), 애호박(60g), 쪽파(1T)

- 우엉반죽 재료
물(⅓컵), 밀가루(1컵), 소금(1t)

- 국물 재료
물(7컵), 된장(1T), 보리새우(10g), 국간장(1T), 다진 마늘(1T),

1. 우엉(120g) 어슷 썬 뒤 믹서에 우엉, 물(⅓컵) 넣어 곱게 간다.
2. 밀가루(1컵), 소금(1t), 간 우엉 섞어 반죽 만든 뒤 비닐에 담아 20~30분 정도 숙성시킨다.
3. 냄비에 물(7컵) 넣고 된장(1T) 푼 뒤 보리새우(10g) 넣어 5분 정도 끓인다.
4. 국물에 국간장(1T), 다진 마늘(1T) 넣은 뒤 한소끔 끓인다.
5. 반죽 얇게 뜯어 넣은 뒤 5분 정도 끓인다.
6. 애호박(60g) 먹기 좋게 썰어 넣은 뒤 쪽파(1T) 넣어 한소끔 끓인다.
7. 쪽파(약간) 넣은 뒤 그릇에 푸짐하게 담는다.

[비름나물무침]

- 주재료
비름나물(300g), 소금(약간)

- 양념 재료
고추장(2T), 참기름(1T), 다진 마늘(1t), 다진 대파(2t), 된장(½t), 깨소금(1t),

1. 비름나물(300g) 줄기 뜯어낸다.
2. 끓는 물에 소금(약간) 넣고 비름나물 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기 짠다.
3. 고추장(2T), 참기름(1T), 다진 마늘(1t), 다진 대파(2t), 된장(½t), 깨소금(1t) 섞어 양념장 만든다.
4. 데친 비름나물에 양념장 넣어 무친다.
5. 그릇에 소복하게 담는다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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Category
문화 - Culture
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