최고의 요리 비결 - 이재훈의 발사믹 안심스테이크와 수박샐러드_#002

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발사믹 안심스테이크
- 주재료
소고기(안심/200g), 버터(2T), 마늘(25g), 로즈마리(3g), 채 썬 양파(140g), 발사믹식초(¼컵),
소금(약간), 후춧가루(약간), 올리브유(2T)
- 소스 재료
꿀(2T), 통후추(10알), 레드와인(½컵)
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1. 소고기(안심/200g)는 키친타월로 핏물을 제거한 뒤 올리브유(2T)를 고루 바른다
2. 핏물을 제거한 소고기에 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌려 밑간을 한다
3. 달군 팬에 레드와인(½컵), 통후추(10알), 꿀(2T)을 넣고 센 불에 끓여 소스를 만든다
4. 달군 팬에 기름을 두르고 채 썬 양파(140g)를 볶은 뒤 발사믹식초(¼컵)를 부어 조린다
5. 달군 팬에 기름을 두르고 밑간한 소고기를 올려 겉면을 노릇하게 굽는다

6. 불을 약불로 줄인 뒤 마늘(25g), 로즈마리(3g), 버터(2T)를 넣어 끓인다
7. 소고기에 녹인 버터를 끼얹어가며 굽는다
8. 접시에 구운 소고기를 담은 뒤 소스를 뿌린다
9. 구운 소고기에 조린 양파를 올린 뒤 구운 마늘을 담는다
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수박샐러드
- 주재료
수박(200g), 새우(90g), 애호박(210g), 처빌(약간), 어린잎채소(약간), 꿀(1T), 레몬(25g),
아보카도(200g), 다진 호두(½T), 리코타 치즈(3T), 소금(약간), 후춧가루(약간),
엑스트라 버진 올리브유(약간)
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1. 애호박(210g)은 길쭉하게 슬라이스 한 뒤 끓는 물에 넣어 1분 정도 데친다
2. 데친 애호박은 찬물에 담가 한 김 식힌 뒤 돌돌 말아 반으로 썬다
3. 믹서에 아보카도(200g)를 넣은 뒤 레몬(25g)은 즙을 짜 넣는다
4. 꿀(1T)을 넣어 곱게 갈아 아보카도 소스를 만든 뒤 짜주머니에 넣는다
5. 리코타 치즈(3T)에 다진 호두(½T)를 섞어 리코타 치즈 소스를 만든 뒤 짜주머니에 넣는다
6. 달군 팬에 기름을 두르고 수박(200g), 새우(90g)를 올려 노릇하게 구운 뒤 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌린다
7. 구운 수박은 키친타월에 얹어 기름기를 제거한 뒤 접시에 담는다
8. 구운 수박에 아보카도 소스, 리코타 치즈 소스, 애호박, 구운 새우, 처빌(약간), 어린잎채소(약간)를 고루 올린다
9. 엑스트라 버진 올리브유(약간)를 고루 뿌린다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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