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최고의 요리 비결 - 이재훈의 삼치무조림과 메추리알조림_#002

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ava
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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 이재훈의 삼치무조림과 메추리알조림,

[ 삼치무조림 ]

- 주재료
무(450g), 삼치(250g), 양파(80g), 풋고추(1개), 홍고추(1개), 대파(50g)

-양념 재료
멸치 새우 밑국물(5컵/1L), 진간장(5T), 고추장(1T), 고춧가루(3T), 맛술(2T), 들기름(1T), 다진 생강(½T), 설탕(1T), 후춧가루(½T), 다진 마늘(2T)

1. 무(450g) 큼직하게 썰기
2. 양파(80g) 채썰기
3. 대파(50g) 반 갈라 큼직하게 채썰기
4. 홍고추(1개), 풋고추(1개) 꼭지 제거한 뒤 어슷썰기
5. 진간장(5T), 고추장(1T), 고춧가루(3T), 다진 생강(½T), 다진 마늘(2T), 후춧가루(½T), 설탕(1T), 맛술(2T), 들기름(1T) 섞어 양념 만들기
6. 냄비에 무 깔고 양파, 대파 넣기
7. 삼치(250g) 올리고 양념 넣기
8. 다시마 밑국물(5컵/1L) 넣고 센 불에 끓이기
9. 다시마 밑국물 끓으면 중불에 30분 정도 더 끓이기
10. 풋고추, 홍고추 올리고 국물 끼얹기
11. 그릇에 삼치무조림 담고 남은 풋고추, 홍고추 올리기

[ 메추리알조림 ]

-주재료
메추리알(1kg), 양송이버섯(100g), 대파(40g), 꽈리고추(50g)

- 양념재료
진간장(½컵/100ml), 물엿(2T), 물(2컵/400ml), 굴소스(1T), 설탕(2T)

1. 양송이버섯(100g) 4등분하기
2. 대파(40g) 큼직하게 송송 썰기
3. 꽈리고추(50g) 꼭지 제거한 뒤 한 입 크기로 썰기
4. 냄비에 물(2컵/400ml), 진간장(½컵/100ml), 설탕(2T), 굴소스(1T) 섞어 가며 끓이기
5. 메추리알(1kg) 넣고 센 불에 10분 정도 끓이기
6. 꽈리고추, 양송이버섯, 대파 넣고 끓이기
7. 물엿(2T) 넣고 뚜껑 덮어 5분 정도 조리기
8. 그릇에 메추리알조림 담기

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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Category
문화 - Culture
Tags
EBS, 교양, 요리
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