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최고의 요리 비결 - 이재훈의 칸네로니와 연어 브루스케타_#003

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간단 레시피
칸네로니
- 주재료
칸네로니 면(80g), 오징어(120g), 새우(60g), 관자(60g), 감자(270g),
양파(½개), 당근(110g), 대파(20g), 마늘(3개), 애호박(90g), 버터(1T),
넛메그가루(약간), 리코타 치즈(50g), 물(3T), 토마토소스(80g),
파르메산 치즈(5g)
- 밑간 재료
소금(약간), 후춧가루(약간)
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1. 끓는 물에 칸네로니 면(80g)을 5분 정도 삶는다
2. 껍질을 벗긴 감자(270g)는 큼직하게 썬 뒤 끓는 물에 넣어 7분 이상 삶는다
3. 양파(½개), 대파(20g), 당근(110g), 마늘(3개)은 잘게 다지고,
애호박(90g)은 껍질만 돌려 깎아 잘게 다진다
4. 관자(60g)는 채 썰고, 새우(60g), 껍질을 벗긴 오징어(120g)는 잘게 썬다
5. 삶은 칸네로니 면은 물기를 뺀다

6. 달군 팬에 올리브유를 두르고 다진 채소를 볶는다.
7. 볶은 채소에 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌려 밑간한 뒤 덜어내 한 김 식힌다
8. 달군 팬에 올리브유를 두르고 관자, 새우, 오징어를 살짝 볶은 뒤 덜어내 한 김 식힌다
9. 삶은 감자는 체에 넣어 곱게 내린다
10. 체에 내린 감자에 버터(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간), 리코타 치즈(50g), 넛메그가루(약간)를 섞는다
11. 볶은 해물은 물기를 뺀 뒤 볶은 채소를 섞어 소를 만든다
12. 삶은 칸네로니 면 속에 소를 채운다
13. 달군 팬에 올리브유를 두르고 칸네로니 면을 앞뒤로 노릇하게 굽는다
14. 냄비에 토마토소스(80g), 물(3T)을 넣어 살짝 끓인다
15. 끓인 토마토소스를 그릇에 얇게 깔고 구운 칸네로니를 올린다
16. 파르메산 치즈(5g)를 뿌린다
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연어 브루스케타
- 주재료
연어(100g), 자몽(½개), 오렌지(½개), 잣(10g), 석류(50g), 바질(5g),
다진 적양파(40g), 다진 홍고추(15g), 다진 케이퍼(10g), 다진 오이피클(1T),
소금(약간), 올리브유(1T), 후춧가루(약간), 파르메산 치즈(10g), 바게트(20g)
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1. 자몽(½개), 오렌지(½개)는 껍질을 제거해 과육만 발라낸 뒤 잘게 썬다
2. 연어(100g)는 1cm 크기로 썬다
3. 연어, 다진 홍고추(15g), 적양파(40g), 케이퍼(10g), 오이피클(1T), 석류(50g)를 섞는다
4. 다진 잣(10g), 바질(5g), 자몽, 오렌지, 올리브유(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣는다
5. 파르메산 치즈(10g)를 갈아 넣어 섞는다
6. 구운 바게트(20g)에 섞은 재료를 얹는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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