최고의 요리 비결 - 이재훈의 풋귤 모히토와 풋귤소스 문어숙회_#001

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풋귤 모히토
- 주재료
풋귤(1개), 풋귤청(2T), 탄산수(1컵), 민트잎(10g), 얼음(100g)
- 풋귤청 재료
풋귤(50g), 설탕(50g)
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1. 풋귤(50g)은 식초물에 담가 깨끗이 씻은 뒤 물기를 제거한다
2. 풋귤은 꼭지를 제거한 뒤 편 썬다
3. 편 썬 풋귤에 설탕(50g)을 넣어 고루 버무린다
4. 설탕에 버무린 풋귤을 유리병에 넣어 7일 이상 실온 숙성시킨 뒤 냉장 보관한다
5. 유리컵에 풋귤청(2T), 편 썬 풋귤(1개), 민트잎(10g), 얼음(100g)을 넣는다
6. 탄산수(1컵)를 붓는다
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풋귤소스 문어숙회
- 주재료
문어(230g), 풋귤(60g), 풋귤청(15g), 래디시(10g), 청피망(30g), 홍피망(30g), 다진 양파(1T),
토마토(100g), 딜(약간), 처빌(약간), 바질(약간), 소금(약간), 후춧가루(약간),
엑스트라 버진 올리브유(½컵)
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1. 꼭지, 씨를 제거한 청피망(30g), 홍피망(30g)은 잘게 깍둑 썬다
2. 끓는 물에 문어(230g)를 넣어 데친다
3. 토마토(100g)는 껍질에 열십자로 칼집을 낸 뒤 끓는 물에 넣어 살짝 데친다
4. 데친 토마토는 찬물에 담근 뒤 껍질을 벗긴다
5. 데친 토마토는 씨, 꼭지를 제거한 뒤 잘게 깍둑 썬다
6. 깍둑 썬 청피망, 홍피망, 다진 양파(1T), 다진 풋귤청(15g), 잘게 썬 바질(약간), 깍둑 썬 토마토를 넣는다
7. 풋귤(60g)은 반으로 잘라 즙을 짠 뒤 손질한 재료에 붓는다
8. 엑스트라 버진 올리브유(½컵)를, 소금(약간), 후춧가루(약간)를 섞어 소스를 만든다
9. 데친 문어는 찬물에 담가 한 김 식힌 뒤 먹기 좋게 어슷 썬다
10. 접시에 데친 문어를 보기 좋게 담고 소스를 끼얹는다
11. 편 썬 래디시(10g), 처빌(약간), 딜(약간)을 곁들인다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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