최고의 요리 비결 - 황지희의 두부전골과 마늘종무침_#002

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간단 레시피
두부전골
- 주재료
두부(1모), 소금(약간), 배추김치(200g), 표고버섯(120g), 새송이버섯(100g), 애느타리버섯(100g),
대파(30g), 애호박(100g), 홍고추(20g), 청양고추(15g), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 간장(1T), 새우젓(1T)
- 멸치 밑국물 재료
물(5컵), 양파(100g), 다시마(15g), 구운 멸치(30g)
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1. 두부(1모)는 한입 크기로 썬 뒤 소금(약간)을 뿌려 3분 정도 절인다
2. 애느타리버섯(100g)은 밑동을 제거한 뒤 가닥가닥 떼어낸다
3. 배추김치(200g)는 한입 크기로 썬 뒤 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T)를 넣어 버무린다
4. 냄비에 물(5컵), 4등분한 양파(100g), 내장을 제거한 구운 멸치(30g), 다시마(15g)를 넣고 끓어오르면 다시마를 건져낸다
5. 중불에 5분 정도 더 끓여 밑국물을 만든다
6. 냄비에 배추김치를 담고 애느타리버섯, 채 썬 표고버섯(120g), 새송이버섯(100g),애호박(100g)을 담는다
7. 냄비에 밑국물을 붓고 두부를 먹기 좋게 올린 뒤 뚜껑을 덮고 센 불에 3분 정도 끓인다
8. 어슷 썬 대파(30g), 홍고추(20g), 청양고추(15g), 간장(1T), 새우젓(1T)을 넣어 한소끔 끓인다
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마늘종무침
- 주재료
마늘종(100g), 통깨(1T), 소금(1T), 식초(1t), 참기름(1t), 고춧가루(1½T), 올리고당(1T),
송송 썬 쪽파(2T)
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1. 마늘종(100g)은 4cm 길이로 썬다
2. 끓는 물에 소금(1T), 마늘종을 넣어 3분 정도 데친다
3. 고춧가루(1½T)에 소금(1T), 올리고당(1T), 식초(1t)를 섞어 양념장을 만든다
4. 양념장에 데친 마늘종을 넣어 고루 버무린다
5. 참기름(1t), 통깨(1T), 송송 썬 쪽파(2T)를 넣어 조물조물 무친다
6. 접시에 먹기 좋게 담아 통깨(약간)를 뿌린다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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