최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_이재훈의 냉채 족발_#002

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냉채 족발
- 주재료
족발(200g), 양상추(50g), 로메인(20g), 라디치오(30g), 롤로로사(20g), 치커리(20g), 배(½개),
래디시(10g)
- 소스 재료
연겨자(½T), 설탕(2T), 식초(2T), 간장(2T), 다진 마늘(1T), 소금(약간), 오렌지주스(3T)
- 매콤한 소스 재료
다진 마늘(1t), 다진 청양고추(30g), 다진 홍고추(20g), 다진 대파 흰 대(30g), 맛간장(3T), 굴소스(1T),
레몬즙(4T), 식초(1T), 설탕(1½T), 맛술(1T), 물(3T)
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1. 족발(200g)은 전자레인지에 넣어 1분 정도 데운다
2. 간장(2T), 식초(2T), 설탕(2T), 다진 마늘(1T), 소금(약간), 연겨자(½T), 오렌지주스(3T)를 섞어 소스를 만든다
3. 소스는 30분 정도 냉장고에 넣어 차갑게 만든다
4. 양상추(50g), 로메인(20g), 라디치오(30g), 롤로로사(20g), 치커리(20g)는 먹기 좋게 뜯어 찬물에 30분 정도 담근다
5. 래디시(10g)는 얇게 편 썬 뒤 찬물에 담근다
6. 껍질, 씨를 제거한 배(½개)는 굵게 채 썬다
7. 양상추, 로메인, 라디치오, 롤로로사, 치커리, 래디시는 체에 밭쳐 물기를 제거한다
8. 접시에 양상추, 로메인, 라디치오, 롤로로사, 치커리를 푸짐하게 담고 족발을 먹기 좋게 올린다
9. 채 썬 배는 차갑게 만든 소스에 살짝 적신 뒤 보기 좋게 얹는다
10. 남은 소스를 골고루 끼얹는다
11. 편 썬 래디시를 곁들인다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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