[한국인의 밥상] ‘하늘을 나는 소고기’라 할 정도로 영양이 풍부한 기러기 밥상 “야생진미 - 밥상에 날아오르다” (KBS 20221201 방송)

한국인의 밥상 (목요일 저녁 7시 40분 KBS1)
“야생진미 - 밥상에 날아오르다” (2022년 12월 1일 방송)

수 천 년 전, 인간의 마당으로 들어온 새들.
좋은 날마다 상에 올랐던 닭은 물론 한겨울 사냥꾼인 매가 잡아주던 귀한 꿩과 추억 속 소주 한잔의 친구였던 메추라기까지!
하늘을 누비던 야생의 새들은 어떻게 우리 밥상에 풍요의 기쁨을 선사하게 된 걸까?
몸과 마음의 허기를 든든하게 채워주고 우리 입맛에 날개를 달아준 음식들!
밥상 위로 날아오른 고마운 맛들을 만나본다.

■ 철새 부부의 정착기, 기러기 밥상 – 충남 공주
충남 공주에서 농가를 운영하는 박규철 씨에게는 직접 키우는 채소들을 먹이며 애지중지, 자식처럼 키우는 새들이 있다. 철새로 잘 알려진 기러기다. 철새처럼 전국을 돌며 직업군인으로 살던 박규철 씨. 북한 출신의 할머니가 대접해준 기러기 음식에 반해 기러기를 키우게 됐다. 사육용 기러기가 한국에서 시작된 지도 약 30년이나 됐다는데 오래 전부터 우리 선조들도 먹어왔다고 한다. 북한에서는 결혼식 날 먹을 정도로 귀한 보양식 재료. 한번 인연을 맺으면 평생 간다는 기러기는 우리 혼례상에 오르는 부부 금실의 상징이기도 하다. 6년 전, 남편이 기러기를 키우겠다는 걸 크게 반대했다는 아내 최순영 씨. 이제는 누구보다 기러기고기를 좋아하게 됐다는데- 기러기를 키우며 요리 실력도 쑥쑥 늘었다는 기러기 부부가 그 맛을 밥상에 올린다.
‘하늘을 나는 소고기’라 할 정도로 영양이 풍부하고 소고기와 맛이 흡사하다는 기러기 고기. 귀농한 박규철 씨가 나눠준 덕분에 이웃들도 기러기 고기 맛에 눈을 뜨게 됐다. 큼직한 덕분에 기러기 백숙은 닭보다 한 두 시간을 더 끓여야 한다. 야들야들하게 삶아진 살코기는 육수에 넣어 갖은 채소와 시원하게 전골을, 곱게 다진 고기로는 쫀득한 기러기알과 버무려 완자를 빚고 완자탕을 끓여낸다. 기러기 고기 덕분에 협동심이 강한 기러기 떼처럼 이웃들과 어울려 살게 됐다는 박규철 씨 부부. 사람들을 한 데 어울리게 하고 건강까지 챙겨주는 고마운 기러기 밥상이다.

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