傳統的畜牧業佔用全球三成土地,消耗四分之一的潔淨水源,而溫室氣體排放量相當於海、陸、空交通運輸的總量。聯合國糧農組織早已在十多年前列出畜牧業對環境的損害,而動物權益也備受關注,但人類可以不吃肉嗎?近年,肉類生產正向著可持續之路進發,牧場正式進駐科學實驗室。未來,會出現一個不流血的肉食世界嗎?
2013年,一個造價接近二百五十萬港元的漢堡包在倫敦的記者會上亮相,引起轟動。研發者是荷蘭的生理學系教授 Mark Post,首次公開全球第一個人造牛肉漢堡,他採用的竟然是培植人體組織的幹細胞技術。
在美國,食品科技初創企業紛紛投入植物肉的研究。怎樣利用植物蛋白去製成動物蛋白,並製造出味道、口感、氣味都幾可亂真的植物肉呢?科學家必須先破解肉類的秘密。居於美國的台灣工程學教授謝富弘,成功重構雞絲的纖維質感。史丹福大學教授、基因學家Patrick Brown,則從植物中找到牛肉獨特味道的秘密。
2013年,一個造價接近二百五十萬港元的漢堡包在倫敦的記者會上亮相,引起轟動。研發者是荷蘭的生理學系教授 Mark Post,首次公開全球第一個人造牛肉漢堡,他採用的竟然是培植人體組織的幹細胞技術。
在美國,食品科技初創企業紛紛投入植物肉的研究。怎樣利用植物蛋白去製成動物蛋白,並製造出味道、口感、氣味都幾可亂真的植物肉呢?科學家必須先破解肉類的秘密。居於美國的台灣工程學教授謝富弘,成功重構雞絲的纖維質感。史丹福大學教授、基因學家Patrick Brown,則從植物中找到牛肉獨特味道的秘密。
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