自在8點半 -食：味蕾是怎樣練成的?

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Published Oct 27, 2017

對於味道的概念，最初應該是媽媽煮的餸菜，孩童時吃的媽媽菜，住住與「好味」掛上等號。到長大吃得多了，總會了解自己的口味，對「好味」有自己的定義。「好味」會受文化影響嗎?看了好的食評，朋友的推介，都不其然覺得那種食物好味？如果「好味」的概念是可以影響的，那麼我們對食物的特質可以有更深的體會，即是我們未必是要找覺得「好味」的食物，而是發掘食物的原味和特質，再去欣賞它。這種尊重食物的態度，也是本集嘉賓名廚張倩敏(Charmaine Cheung)的烹調哲學，她會介紹不同地方的菜式，由「好味」說到「原味」，由食材到技巧如何配合，去凸顯食物的特質。
「有乜咁蹺蹺」環節，830特工去會去探討一下煮海鮮如何去辟腥提鮮，冷藏海鮮都可以變得鮮美。
「民生無小事」環節，會介紹一位三代都賣糖砂炒栗子的家族，秋天栗子當造好多人也知道，但原來栗子都有分公乸，830特工會講解如何揀粒靚栗子。

Category: 예술 - Art

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