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최고의 요리 비결 - 신년 특집 – 최진흔의 바나나식초와 낙지초무침_#003

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간단 레시피
바나나식초
- 주재료
바나나(1kg), 꿀(500g), 쌀 식초(1L), 유기농 설탕(400g)
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1. 바나나(1kg)는 껍질을 벗긴 뒤 편 썬다
2. 쌀 식초(1L)에 유기농 설탕(400g), 꿀(500g)을 넣어 고루 섞는다
3. 바나나를 섞은 뒤 밀폐용기에 담아 일주일 정도 실온 숙성시킨다
4. 숙성시킨 바나나는 체로 건더기를 걸러낸다
5. 유리병에 담아 냉장 보관한다
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낙지초무침
- 주재료
낙지(2마리), 배(¼개), 설탕(1T), 빨강 파프리카(¼개), 오이(130g), 양파(½개), 소금(약간)
- 양념 재료
바나나식초(3T), 설탕(1½T), 배즙(2T), 소금(½t)
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1. 오이(130g)는 반을 갈라 어슷 썬 뒤 소금(약간)을 섞어 15분 정도 절인다
2. 양파(½개)는 채 썬 뒤 소금(약간)을 섞어 15분 정도 절인다
3. 껍질을 제거한 배(¼개)는 채 썬 뒤 설탕(1T)을 섞는다
4. 끓는 물에 소금(약간)을 넣은 뒤 손질한 낙지(2마리)를 넣어 살짝 데친다
5. 데친 낙지는 얼음물에 담근 뒤 먹기 좋게 썬다
6. 데친 낙지에 바나나식초(3T), 설탕(1½T), 소금(½t), 배즙(2T)을 섞어 양념한다
7. 채 썬 빨강 파프리카(¼개), 배, 절인 양파, 오이를 넣어 살살 섞는다
8. 접시에 푸짐하게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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