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최고의 요리 비결 - 이재훈의 이태리식 조개스튜와 미트볼조림_#003

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간단 레시피
이태리식 조개스튜
- 주재료
모시조개(70g), 바지락(100g), 새우(30g), 바질(5g), 마늘(5개), 방울토마토(3개),
그린 올리브(5개), 아스파라거스(30g), 물(1½컵), 레몬(20g), 화이트 와인(2T),
버터(1T), 엑스트라 버진 올리브유(1T)
- 밑간 재료
소금(약간), 후춧가루(약간)
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1. 껍질을 제거한 아스파라거스(30g)는 어슷 썰고, 방울토마토(3개)는 반을 자른다
2. 마늘(5개)은 살짝 으깨고, 그린 올리브(5개)는 과육만 잘게 쪼갠다
3. 달군 팬에 으깬 마늘, 올리브유(2T)를 넣어 볶는다
4. 새우(30g), 바지락(100g), 모시조개(70g), 화이트 와인(2T), 물(1½컵)을 넣고 뚜껑을 덮어 끓인다
5. 조개가 입을 벌리면 바질(5g), 방울토마토, 그린 올리브, 아스파라거스,
소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣어 한소끔 끓인다
6. 엑스트라 버진 올리브유(1T), 버터(1T)를 넣어 1분 정도 끓인다
7. 그릇에 푸짐하게 담은 뒤 레몬(20g)을 올린다
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미트볼조림
- 주재료
다진 돼지고기(목살/150g), 청양고추(10g), 두부(50g), 양파(40g), 참기름(1T)
- 밑간 재료
간장(1T), 생강즙(1T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(½T)
- 소스 재료
물(½컵), 설탕(1T), 간장(1T), 맛술(2T), 두반장(2T), 후춧가루(약간),
다진 마늘(1T), 다진 생강(⅓T)
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1. 생강즙(1T), 다진 마늘(½T), 간장(1T), 후춧가루(약간)를 섞어 밑간 양념을 만든다
2. 밑간 양념에 다진 돼지고기(목살/150g)를 고루 섞는다
3. 두부(50g)를 으깨서 넣은 뒤 골고루 버무려 반죽을 만든다
4. 반죽을 한입 크기로 동그랗게 빚어 미트볼을 만든다
5. 설탕(1T), 다진 생강(⅓T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(1T), 간장(1T), 맛술(2T),
두반장(2T), 물(½컵)을 섞어 양념장을 만든다
6. 달군 팬에 올리브유를 두르고 미트볼을 돌려가며 노릇하게 굽는다
7. 달군 팬에 올리브유를 두르고 다진 양파(40g), 청양고추(10g)를 볶는다
8. 향이 올라오면 양념장을 부어 한소끔 끓인다
9. 양념장이 끓으면 구운 미트볼을 넣고 국물을 끼얹어가며 조린다
10. 참기름(1T)을 고루 섞은 뒤 접시에 먹기 좋게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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