최고의 요리 비결 - 최진흔의 된장깻잎과 시래기멸치찜_#002

공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 최진흔의 된장깻잎과 시래기멸치찜,

[ 된장깻잎 ]

- 주재료
깻잎(200g), 다진 홍고추(3T), 다진 풋고추(3T)

-양념 재료
된장(2½T), 청주(2T), 다진 마늘(1½T), 요구르트(2개/130ml), 진간장(1T), 매실청(3T, 다진 생강(1t)

1. 깻잎(200g) 꼭지 자른 뒤 물기 털어 내기
2. 된장(2½T), 진간장(1T), 매실청(3T), 다진 마늘(1½T), 다진 생강(1t), 요구르트(2개/130ml), 다진 풋고추(3T), 다진 홍고추(3T), 청주(2T) 섞어 양념 만들기
3. 깻잎 앞뒤로 양념 적신 뒤 밀폐 용기에 켜켜이 담기
4. 깻잎 중간중간에 양념 넣은 뒤 남은 양념 붓기
5. 그릇에 된장깻잎 담기

[ 시래기멸치찜 ]

-주재료
시래기(200g), 송송 썬 쪽파(2T), 들기름(2T), 멸치(중/50g), 쌀뜨물(2컵/400ml), 대파(50g), 홍고추(1개), 풋고추(2개)

- 양념 재료
된장(2T), 다진 마늘(1½T), 표고버섯 가루(½t), 맛술(1T), 다진 대파(1T), 새우 가루(½t), 후춧가루(약간)

1. 시래기(200g) 껍질 벗긴 뒤 먹기 좋게 썰기
2. 시래기에 된장(2T), 다진 마늘(1½T), 다진 대파(1T), 표고버섯 가루(½t), 새우 가루(½t), 후춧가루(약간) 넣어 버무리기
3. 대파(50g) 송송 썰기
4. 풋고추(2개), 홍고추(1개) 송송 썬 뒤 씨 털어 내기
5. 냄비에 멸치(중/50g) 볶은 뒤 덜어 내기
6. 들기름(2T) 두른 냄비에 양념한 시래기 볶다가 볶은 멸치 넣어 볶기
7. 쌀뜨물(2컵/400ml) 넣고 뚜껑 덮어 졸이기
8. 손질한 채소 넣고 섞어 가며 끓이기
9. 그릇에 시래기멸치찜 담은 뒤 송송 썬 쪽파(2T) 올리기

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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