최고의 요리 비결 - 최진흔의 시금치바지락국과 소고기버섯볶음_#001

공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 최진흔의 시금치바지락국과 소고기버섯볶음,

[ 시금치바지락국 ]

-주재료
시금치(300g), 바지락(400g), 쪽파(50g), 홍고추(1개), 볶은 팽이버섯(10g), 물(6½컵/1.3L), 다진 마늘(2T), 소금(1t), 건고추(2개), 된장(3T), 고춧가루(1t)

1. 끓는 물에 시금치(300g) 밑동부터 넣어 데치기
2. 데친 시금치 찬물에 담그기
3. 시금치 물기 짜준 뒤 먹기 좋게 썰기
4. 끓는 물에 바지락(400g) 넣고 뚜껑 덮어 삶기
5. 삶은 바지락 체에 걸러 내기
6. 팬에 볶은 팽이버섯(10g) 넣어 볶기
7. 끓는 물(6½컵/1.3L)에 볶은 팽이버섯 넣고 뚜껑 덮어 한소끔 끓인 뒤 불 끄고 5분 우리기
8. 팽이버섯 건져 낸 뒤 바지락 삶은 물(2컵/400ml), 건고추(2개), 된장(3T), 다진 마늘(2T), 고춧가루(1t) 넣고 뚜껑 덮어 끓이기
9. 국물에 건고추 건져 낸 뒤 시금치, 삶은 바지락, 먹기 좋게 썬 쪽파(50g), 송송 썬 홍고추(1개) 넣어 끓이기
10. 그릇에 시금치바지락국 담은 뒤 남은 홍고추 올리기

[ 소고기버섯볶음 ]

-주재료
채 썬 소고기(홍두깨살/300g) , 느타리버섯(100g), 불린 목이버섯(80g), 쪽파(50g), 빨강 파프리카 ½개, 양파(50g), 소금(1t), 통깨(1t), 주황 파프리카 (½개), 후춧가루(약간), 식용유(2T)

-양념 재료
진간장(3T), 설탕(1T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(1½T), 참기름(1T), 간 양파(3T), 맛술(1T), 물엿(1T), 깨소금(1T)

1. 키친타월로 채 썬 소고기(홍두깨살/300g) 핏물 제거하기
2. 소고기에 설탕(1T), 간 양파(3T), 진간장(3T), 다진 마늘(1½T), 맛술(1T), 물엿(1T), 후춧가루(약간), 깨소금(1T), 참기름(1T) 넣어 양념한 뒤 10분 정도 재우기
3. 불린 목이버섯(80g) 밑동 제거하기
4. 주황 파프리카(½개), 빨강 파프리카(½개) 채썰기
5. 쪽파(50g) 먹기 좋게 썰고 양파(50g) 채썰기
6. 달군 팬에 식용유(2T) 두른 뒤 느타리버섯(100g) 넣어 천천히 볶기
7. 팬 한쪽에 목이버섯 넣어 볶다가 느타리버섯과 섞기
8. 팬에 양념한 소고기 넣어 볶다가 양파, 쪽파 흰 부분 넣어 볶기
9. 볶은 버섯, 손질한 채소, 후춧가루(약간), 깨소금(약간) 넣어 볶기
10. 그릇에 소고기버섯볶음 담은 뒤 통깨(1t) 뿌리기

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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