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최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_박영란의 배추동치미_#003

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간단 레시피
배추동치미

- 주재료
배추(4kg), 소금(2컵), 물(2.4L), 무(1kg), 소금(50g), 배(250g), 대파(100g),
양파(120g), 청양고추(40g)

- 김칫국물 재료
물(4L), 무 절인 물(1컵), 고추씨(2T), 다진 마늘(⅓컵), 다진 생강(1T), 소금(35g),
설탕(85g), 황태 찹쌀풀(1컵), 소주(2T), 멸치젓갈(¼컵)
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1. 배추(4kg)는 밑동을 자르고 시든 겉잎을 떼어낸다

2. 배추는 칼집을 낸 뒤 반으로 가른다

3. 소금(1컵)을 섞은 물(2.4L)에 배추를 넣어 적신다

4. 배춧잎 사이로 소금(1컵)을 세 번 나눠 바른 다음 뒤집어가며 10시간 정도 절인다
5. 절인 배추는 소금물에 한 번, 찬물에 세 번 헹군 뒤 물기를 제거한다

6. 무(1kg)는 껍질을 제거한 뒤 도톰하게 편 썬다
7. 무에 소금(50g)을 섞어 2시간 정도 절인 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다
8. 청양고추(40g)는 큼직하게 썰고, 양파(120g)는 채 썬다

9. 배(250g)는 껍질째 얇게 썰고, 대파(100g)는 반을 갈라 심을 뺀 뒤 큼직하게 썬다
10. 물(4L)에 무 절인 물(1컵), 황태 찹쌀풀(1컵), 멸치젓갈(¼컵), 소금(35g), 설탕(85g), 소주(2T)를 섞는다
11. 다진 마늘(⅓컵), 다진 생강(1T)을 곱게 풀어 넣은 뒤 고추씨(2T)를 넣어 김칫국물을 만든다
12. 밀폐용기에 절인 배추, 절인 무, 배, 양파, 대파, 청양고추를 켜켜이 담는다

13. 김칫국물을 붓고 비닐을 씌운 뒤 뚜껑을 덮는다
14. 하루 정도 실온 숙성시킨 뒤 일주일 정도 냉장 숙성시킨다

15. 그릇에 먹기 좋게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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